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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 11198
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Wildschweinragout mit Kastanienauflauf

(40 Min., Schmorzeit ca. 90 Min., Backzeit ca.

Saisonaler Genuss!

Wildschweinragout mit Kastanienauflauf

Beschreibung der Zubereitung

 
Für das Wildschweinragout mit Kastanienauflauf das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, das Schmalz in einem geeigneten Schmortopf erhitzen, die Fleischstücke dazugeben und unter ständigem Rühren gut anbraten, mit Salz, Pfeffer und Piment würzen, mit Rotwein ablöschen und leise köcheln lassen, zerdrückte Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazugeben.
Porree putzen, der Länge nach halbieren, waschen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Karotten schälen und in Stücke schneiden, Porree und Karotten nach 20 Minuten zum Fleisch geben und umrühren, mit Fond oder Suppe aufgießen und leise köcheln lassen, bis das Fleisch weich und zart ist.
In der Zwischenzeit für den Auflauf das Kastanienpüree in eine Schüssel geben, Eidotter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Schneebesen glatt rühren. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben, Formen mit Öl befetten und mit Semmelbröseln ausstreuen, die Masse bis knapp unter den Rand einfüllen und bei 180 °C ca. 25 Minuten backen.

Maizena mit Buttermilch verrühren und das Wildschweinragout mit Kastanienauflauf damit binden, abschmecken. Auflauf aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen und mit dem Ragout servieren.

 

 

Kochen & Küche Oktober 2014

Inhaltsstoffe

BezeichnungMenge
Kalorien
551
Kohlenhydrat-Gehalt
19.1
g
Cholesterin-Gehalt
270
mg
Fett-Gehalt
27.3
g
Ballaststoff-Gehalt
4.2
g
Protein-Gehalt
48.4
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
1.5

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