Rehfilet sous vide mit Romanesco und Pilzen
Sous-vide-Garen meint das Garen im Vakuum bei niedrigen Temperaturen. Hier haben wir ein Rehfilet sous vide – also unter Vakuum – für Sie ausprobiert.
#Rezept-Nr.: 11198
Bewertungen
Wildschweinragout mit Kastanienauflauf
Herbstliches Ragout vom Wildschwein
Beschreibung der Zubereitung
- Für das Wildschweinragout mit Kastanienauflauf das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, das Schmalz in einem geeigneten Schmortopf erhitzen, die Fleischstücke dazugeben und unter ständigem Rühren gut anbraten, mit Salz, Pfeffer und Piment würzen, mit Rotwein ablöschen und leise köcheln lassen, zerdrückte Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazugeben.
- Porree putzen, der Länge nach halbieren, waschen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Karotten schälen und in Stücke schneiden, Porree und Karotten nach 20 Minuten zum Fleisch geben und umrühren, mit Fond oder Suppe aufgießen und leise köcheln lassen, bis das Fleisch weich und zart ist.
- In der Zwischenzeit für den Auflauf das Kastanienpüree in eine Schüssel geben, Eidotter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Schneebesen glatt rühren. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben.
- Formen mit Öl befetten und mit Semmelbröseln ausstreuen, die Masse bis knapp unter den Rand einfüllen und bei 180 °C ca. 25 Minuten backen.
- Maizena mit Buttermilch verrühren und das Wildschweinragout mit Kastanienauflauf damit binden, abschmecken. Auflauf aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen und mit dem Ragout servieren.
Enthalten in Kochen & Küche Oktober 2014
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 551
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 19.1
g |
| Cholesterin-Gehalt | 270
mg |
| Fett-Gehalt | 27.3
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 4.2
g |
| Protein-Gehalt | 48.4
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 1.5
|
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