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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 16207
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Zabaione mit Mandelkrokant

(25 Min.)

  • Für den Krokant Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren, die Mandelstifte unterrühren, das Mandel-Zucker-Gemisch auf ein mit Öl bestrichenes Stück Alufolie verteilen und auskühlen lassen.

Beschreibung der Zubereitung

Für die Zabaione mit Mandelkrokant den Krokant Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren, die Mandelstifte unterrühren, das Mandel-Zucker-Gemisch auf ein mit Öl bestrichenes Stück Alufolie verteilen und auskühlen lassen.

Für die Creme die Eidotter mit dem Zucker in einer Kasserolle schaumig schlagen, den Marsala dazugeben und sofort in ein Wasserbad stellen, das Gemisch weiter schlagen, bis die Zabaione schaumig und fädenziehend ist.

Bevor die Creme zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und einen Schuss Likör dazugeben.Den Krokant grob hacken und die Zabaione mit Mandelkrokant garniert servieren.

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