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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 7256
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Zanderfilets auf Wurzelgemüse

1/4 l Wasser mit Wein, Pfefferkörnern, Salz und Lorbeerblatt aufkochen lassen; Wurzelwerk schälen, waschen und in feine Streifen schneiden; Zanderfilets salzen; Mayonnaise mit Kräutern und Sauerrahm glatt verrühren und kalt stellen.

eine kalte Vorspeise

Beschreibung der Zubereitung

Für die Zanderfilets auf Wurzelgemüse 1/4 l Wasser mit Wein, Pfefferkörnern, Salz und Lorbeerblatt aufkochen lassen; Wurzelwerk schälen, waschen und in feine Streifen schneiden; Zanderfilets salzen; Mayonnaise mit Kräutern und Sauerrahm glatt verrühren und kalt stellen.
Zanderfilets in die leicht kochende Weinlösung einlegen und 3 - 5 Minuten pochieren (bei geringer Hitze ziehen lassen); danach aus dem Sud nehmen und kalt stellen; Sud abseihen; das Wurzelwerk im Sud nicht zu weich kochen; ebenfalls gut abtropfen lassen und erkalten lassen; Zanderfilets auf dem Wurzelwerk anrichten und mit der Mayonnaise-Sauce servieren; zuletzt das Gericht mit Zitronenfilets und Dille garnieren. Die Zanderfilets auf Wurzelgemüse servieren.

Kochen & Küche März 2000

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