Zitronentorte

Für die Zitronentorte mit Baisermasse alle Zutaten für den Mürbteig auf eine glatte Arbeitsfläche geben und mit beiden Händen schnell zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten; danach den Teig 2 Stunden im Kühlschrank, mit Klarsichtfolie bedeckt, rasten lassen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; den Mürbteig dünn ausrollen.

Den Boden und den Rand einer Obsttortenform auslegen und den Teig gut andrücken. Den Boden mehrmals einstechen; danach im Backrohr blind backen (ca. 15 Minuten). Für die Zitronencreme Milch, Zucker und Speisestärke aufkochen lassen; von der Kochstelle nehmen und die Dotter beigeben.

Zitronensaft und -schale einrühren und erkalten lassen. Die Creme in den Tortenboden füllen und ca. 20 Minuten (bei 180 Grad) backen; herausnehmen und auskühlen lassen; die Torte auf einen flachen Teller stürzen und die Form abnehmen; danach mit Hilfe eines zweiten Tellers umdrehen; die Zutaten für die Bais ermasse in einer Schüssel mit dem Handmixer so lange schlagen, bis die Spitzen des Schnees nicht mehr zusammenfallen; in einen Dressiersack füllen (mittelgroße Sterntülle) und die Torte damit verzieren; die Torte ganz kurz in das Backrohr schieben (obere Schiene) und bei Oberhitze etwas bräunen; Vorsicht, der Schnee wird sehr schnell dunkel; zuletzt die Zitronentorte mit Baisermasse mit Zitronenecken garnieren. 

Kochen & Küche Mai 2004