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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 7993
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Zucchini-Salat

Die Zwiebel schälen und kleinwürfe­lig schneiden; den Knoblauch schä­len und zerdrücken; die Tomaten waschen und halbieren; die Zucchi­ni waschen, der Länge nach halbie­ren und quer in schräge Scheiben schneiden; die Eierschwammerln putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln; die Zucchi­ni und Eierschwammerln mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Knoblauch würzen.

mit Eierschwammerln

Beschreibung der Zubereitung

Für den Zucchini-Salat die Zwiebel schälen und kleinwürfe­lig schneiden; den Knoblauch schä­len und zerdrücken; die Tomaten waschen und halbieren; die Zucchi­ni waschen, der Länge nach halbie­ren und quer in schräge Scheiben schneiden; die Eierschwammerln putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln; die Zucchi­ni und Eierschwammerln mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Knoblauch würzen.

In einer geeigneten Pfanne die Zuc­chini-Schwammerlmischung im Öl scharf anbraten; etwas später Zwie­bel und Tomaten zugeben, mitbra­ten und mit Oregano, Petersilie und Salbei würzen; das noch warme Gemüse in eine flache Form geben; zuerst mit Balsamico-Essig, Sherry­essig und Gewürzen, dann mit dem Olivenöl behutsam vermischen; mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen; den Zucchini-Salat anrichten und mit Rucolablättern garniert servieren.

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