Für den Zuckerschotensalat Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden; Zuckerschoten kalt abspülen und putzen; Karotten schälen und mit einem Sparschäler oder Messer der Länge nach in feine Streifen schneiden.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten; Zuckerschoten und Karotten zugeben, salzen, pfeffern und mit dem Apfelsaft aufgießen; zugedeckt etwa 5 Minuten weiterdünsten; danach von der Kochstelle nehmen; die Melisse waschen, trocknen und abzupfen.
Die Ingwerwurzel schälen, fein hacken und zu den Zuckerschoten und Karotten geben; Rosinen waschen, abtropfen lassen und ebenfalls beifügen; das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Zucker, Kümmel und ein wenig Zimt würzen; die Sonnenblumen- und Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten; danach aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen; den lauwarmen Zuckerschotensalat anrichten, mit den gerösteten Kernen bestreuen und den Zuckerschotensalat mit Melisseblättchen garnieren.
Kochen & Küche August 2002
Der Rhabarber ist ein Knöterichgewächs, das wir im Frühling für Rhabarber-Rezepte aller Art...
