Hering

Der Atlantische Hering ist einer der bedeutendsten Speisefische und gehört zur Gattung der Echten Heringe. Bis ins 20. Jahrhundert galt er auf Grund seines häufigen Vorkommens als "Arme-Leute-Essen". Heute sind die Bestände in der Ostsee jedoch deutlich zurückgegangen. Der Hering hat eine schlanke, seitlich abgeflachte Form und kann bis zu etwa 40 cm lang und rund ein Kilo schwer werden, meist ist er jedoch kleiner. Sein Rücken ist stahlblau, dunkelgrau oder grünlich gefärbt, die Seiten und der Bauch sind silbrig. Frischer Hering wird in der Küche auch als "grüner Hering" bezeichnet und eignet sich gut zum Braten und Marinieren.