• Die Walnüsse über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann in ein Sieb gießen.
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In einem Emailkochtopf 500 ml Wasser und 400 g extrafeinen Zucker langsam zu einem einfachen Sirup verkochen.
• Für den Himbeertraum das Martiniglas sehr gut kühlen, entweder 2 Stunden im Tiefkühler oder 4 Stunden im Kühlschrank.
• Die Hühnerflügerln genau beim Gelenk durchschneiden, sollten noch die Flügelspitzen dabei sein, diese wegschneiden. • Die Hühnerflügerln rundherum mit Geflügelgewürz würzen.
• Die Paprikaschoten und die Melanzani halbieren, mit etwas Öl bepinseln und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech geben, im auf 170 °C vorgeheizten Backofen auf oberster Schiene ca.
• Für die Wildsuppe die Knochen und Abschnitte vom Reh mit dem geputzten Suppengrün im gesalzenen Wasser zustellen, ca. 90 Minuten köcheln lassen, dann abseihen.
• Für den Zuckersirup für die Gierschlimonade den Kristallzucker mit 25 ml Wasser aufkochen, etwas köcheln lassen, bis der Zucker völlig aufgelöst und der Sirup etwas eingedickt i
• Für die Gierschbutter die Gierschblätter und die essbaren Blüten mit einem Messer in feine Streifen schneiden, einen EL von den Blütenstreifen zum Garnieren zurückbehalten.
