Zander

Fisch mit Spargel und selbstgemachter Hollandaise

Für den knusprig gebratenen Donauzander das Zanderfilet mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft auf der Hautseite würzen, mehlieren und in einer beschichteten Pfanne in heißem Rapsöl mit dem Thymianzweig und der zerdrückten Knoblauchzehe auf der Hautseite ca. 5 Minuten knusprig braten. 

(45 Min.)

Für den Zander im Kokosteig das Zanderfilet mit kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier abtrocknen, in ca. 80 g schwere Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Melisseblättern würzen.