Vanillesirup

1. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
2. Das Vanillemark gemeinsam mit Wasser und Zucker unter Rühren aufkochen (der Zucker muss sich auflösen). Anschließend ca. 5 Minuten auf geringer Hitze einkochen lassen.
3. Den fertigen Vanilelsirup in eine sterile Flasche füllen und gut verschließen. Der Sirup ist ca. 3 Monate haltbar.

Tipps:

Vanillesirup eignet sich zum Aromatisieren von Kaffee, Eiscreme und zur Herstellung von Cocktails.

Dieser feine Sirup mit Vanillegeschmack ist laktosefrei, glutenfrei und cholesterinfrei – er ist zudem ruckzuck fertig und hält sich längere Zeit. 

Serviervorschlag: 

Das feine Vanillearoma in diesem Sirup passt perfekt zu einem Espresso – etwa in diesem Vanilla Latte. Auch alkoholische Cocktails wie den Cocktail Summertime kann Vanillesirup aromatisieren. 

INFO: Vanille 

Die Vanille (Vanilla planifolia) zählt zu den Orchideengewächsen (Orchidaceae), sie ist eine Kletterpflanze, die bis zu zehn Meter lang werden kann. Aus den hell-gelben Blüten gehen längliche, bis zu 20 cm lange Früchte hervor – landläufig nennen wir sie Schoten, botanisch gesehen handelt es sich allerdings um eine Kapsel (Öffnungsfrucht). Die Orchideenfrüchte werden in grünem Zustand geerntet und anschließend fermentiert. Dieser Prozess lässt die Kapseln bräunlich-schwarz werden und erzeugt das feine Aroma. Vanille hat ein wundervoll süßliches, würziges Aroma. Verantwortlich dafür zeichnet das Vanillin, das im ätherischen Öl enthalten ist und erst durch die Fermentation freigesetzt wird. 

Rezept: Christina Grammelhofer, Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 3 / 2023