Wiener Schlosserbuben

1.  Aus Rotwein, Wasser, Zucker, Nelken, Zimt und Kardamom einen Sud aufkochen, die Dörrzwetschen einlegen und 20 Minuten köchelnd ziehen lassen. Abkühlen lassen und im Sud über Nacht stehen lassen.
2. Aus dem Marzipan zwetschkenkerngroße „Kugeln“ formen, die Zwetschken seitlich aufschneiden, den Kern herausnehmen und mit dem „Marzipankern“ ersetzen. Die Dörrzwetschken gut abtropfen.
3. Nun die Masse für die Schlosserbuben zubereiten: Mehl, Milch, Eidotter, Öl, Vanillezucker und Salz zu einer glatten Masse rühren, die Eiklar mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse heben.
4. Die gefüllten Dörrzwetschken durch den Backteig ziehen und vorsichtig in 180 °C heißes Öl legen, um sie auszubacken. Wenn sie eine schöne goldbraune Farbe haben, herausnehmen und gut abtropfen.
5. Den Sauerrahm mit Staubzucker abschmecken, die Wiener Schlosserbuben mit Sauerrahm und geraspelter Schokolade anrichten und mit Staubzucker bestreuen.

Tipps:

Klassisch werden die Schlosserbuben (oder wie man in Wien sagt: Schlosserbuam) mit blanchierten, geschälten Mandeln gefüllt – auch das ist eine Möglichkeit. Wir füllen die Schlosserbuben mit Marzipan und Dörrzwetschken.

Frische Zwetschken sind ebenso eine hervorragende Möglichkeit, diese müssen natürlich nicht in einem Sud gekocht werden.

Nimmt man statt der Zwetschken frische Marillen, so hat man einen anderen Wiener Dessertklassiker: Wiener Wäschermadl.

Rezept: Georg Gossi

Enthalten in Ausgabe 6 / 2023