Überbackene Buchweizennockerln mit Pilzragout
Vegetarische Buchweizennockerln – auf Pilzragout im Ofen überbacken.
#Rezept-Nr.: 8955
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Marinierte Wildschweinsteaks
Beschreibung der Zubereitung
Für die Marinierten Wildschweinsteaks Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden; die Steaks in Olivenöl wenden und mit gestoßenem Pfeffer und Wacholderbeeren würzen; mit Thymian, Lorbeerblättern und Knoblauchscheibchen bestreuen; einige Zeit marinieren lassen; währenddessen das Wurzelwerk waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden; Zwiebeln schälen und grob hacken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Steaks einlegen; bei guter Hitze an beiden Seiten anbraten; danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen; im Bratrückstand Zwiebeln und Wurzelwerk zu einiger Farbe rösten, das Mehl beifügen und mitrösten lassen; Paradeismark beifügen und kurz mitrösten; sodann mit 1/4 l Rotwein und 1/8 l Suppe aufgießen und verkochen lassen; das Fleisch in die Sauce legen und auf kleiner Flamme gar dünsten; dabei die Sauce mit Rotwein ergänzen; danach die Steaks aus der Pfanne nehmen und warm stellen; die Sauce passieren und wenn nötig zu molliger Konsistenz einkochen; mit Zitronensaft, Orangensaft und Worcestersauce würzen; je ein Wildschweinsteak mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Serviettenknödeln, Waldpilzen und glacierten Apfelspalten als Beilage servieren.
Kochen & Küche November 2000
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