Grazer Krauthäuptel mit Ziegenkäse und Himbeerdressing
Im Sommer kann man die Radieschensprossen durch kurz angebratene Pfirsichspalten ersetzen und so dem Salat eine fruchtige Note geben.
#Rezept-Nr.: 9093
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Vogerlsalat
mit Erdäpfeldressing
Beschreibung der Zubereitung
Für den Vogerlsalat mit Erdäpfeldressing den Vogerlsalat verlesen, waschen und abtrocknen; für das Dressing die passierten Erdäpfel mit Crème fraîche, Joghurt, Gemüsefond, Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse rühren; falls erforderlich, nochmals würzen; das Lachsforellenfilet in Streifen schneiden; das Erdäpfeldressing auf kalte Teller geben und in die Mitte den Vogerlsalat arrangieren.
Die Lachsforellenstreifen auf das Dressing legen; zuletzt den Salat mit halbierten Wachteleiern, Kirschparadeisern und Chips garnieren.
Tipp: für die Chips werden rohe Erdäpfel in sehr dünne Streifen geschnitten und im heißen Fett (140 Grad) frittiert.
Kochen & Küche Februar 2004
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