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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 9450
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Blunzenstrudel mit Riesling- und Petersilsauce

Die Karotten waschen, schälen und in Streifen schneiden; die Fisolen putzen und blanchieren; die Karottenstreifen ebenfalls blanchieren; beide Gemüsesorten in kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen; die Blutwurst enthäuten und in eine Schüssel geben.

Kochen & Küche Jänner 2005

Beschreibung der Zubereitung

Die Karotten waschen, schälen und in Streifen schneiden; die Fisolen putzen und blanchieren; die Karottenstreifen ebenfalls blanchieren; beide Gemüsesorten in kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen; die Blutwurst enthäuten und in eine Schüssel geben.

Mit den Händen zu einer glatten Masse verarbeiten; nach Belieben mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen; das Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Ein Strudelteigblatt auf ein nasses Tuch ausbreiten; die Blutwurstmasse gleichmäßig darauf verteilen; Karotten und Fisolen der Länge nach auflegen und mit Hilfe des Tuches zu einem Strudel rollen; den Strudel mit dem Schluss nach unten auf ein befettetes Backblech legen und 40 Minuten im Backrohr backen; für die Rieslingsauce den Weißwein in einer Kasserolle auf die Hälfte reduzieren lassen; Crème fraîche und Obers einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Butter aufschlagen; für die Petersilsauce die Petersilblätter in der geklärten Butter kurz anschwitzen, mit der Bouillon aufgießen und mit dem Stabmixer fein pürieren; zuletzt salzen; den Strudel aus dem Backrohr nehmen, in gleich große Stücke schneiden und mit den Saucen umgießen.

Weinempfehlung Grauburgunder

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