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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 9098
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Erdäpfelkrapferln mit Wachteleiern

Die Erdäpfel in der Schale kochen, abschrecken, erkalten lassen und schälen (am besten am Vortag); mit einer feinen Reibe reiben; Ei, Maizena und Gewürze zugeben; mit der Hand rasch zu einem glatten Teig verarbeiten; falls die Masse zu dünn bleibt, nach Belieben Maizena zugeben; zugedeckt 1/2 Stunde rasten lassen.

Beschreibung der Zubereitung

Für die Erdäpfelkrapferln mit Wachteleiern die Erdäpfel in der Schale kochen, abschrecken, erkalten lassen und schälen (am besten am Vortag); mit einer feinen Reibe reiben; Ei, Maizena und Gewürze zugeben; mit der Hand rasch zu einem glatten Teig verarbeiten; falls die Masse zu dünn bleibt, nach Belieben Maizena zugeben; zugedeckt 1/2 Stunde rasten lassen.

Die Wachteleier 3 Minuten im kochenden Wasser kochen; danach abschrecken und schälen; den Lachs in dünne Scheiben schneiden. Für die Sauce Crème fraîche in einer Schüssel mit Milch und Zitronensaft glatt rühren und salzen; aus dem Erdäpfelteig 8 Krapferln formen und in heißem Öl auf beiden Seiten goldbraun backen; danach auf Küchenpapier abtropfen lassen; je 2 Krapferln auf geeignete Teller setzen; 1 KL Sauce in die Mitte der Krapferln geben; mit Lachs belegen und 1 KL Kaviar darauf geben; je 3 Wachteleier mit der Sauce überziehen; zuletzt die Erdäpfelkrapferln mit Wachteleiern mit Schnittlauch garnieren.

 

Weinempfehlung: Sekt oder Prosecco

 

Kochen & Küche Februar 2004

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