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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 10211
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Gebratenes Lachsmittelstück

auf Rhabarberrisotto

Saftiger Lachs mit einem fruchtigen Rhabarberrisotto.

Foto: Mona Lorenz
Foto: Mona Lorenz

Beschreibung der Zubereitung

Für das gebratene Lachsmittelstück auf Rhabarberrisotto den Rhabarber waschen, putzen, schälen und in gleich große Stücke schneiden; den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen; das Backrohr auf 160 Grad vorheizen. In einer Kasserolle etwas Olivenöl erhitzen; den Risottoreis zugeben und mit Weißwein ablöschen, nach und nach mit Fischfond oder Wasser aufgießen und unter ständigem Rühren kernig kochen.

Kurz vor Garwerden des Reises die Rhabarberstücke zugeben und noch ca. 5 - 6 Minuten mitkochen lassen; danach die Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

 

In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Lachssstücke an der Außenseite anbraten und im Backrohr ca. 10 Minuten braten. Den Rhabarberrisotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, je ein Lachsmittelstück darauf setzen und mit Meersalz bestreuen; zuletzt mit Balsamico-Jus umgießen. Balsamico-Jus 1 KL Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen; Balsamico-Essig zugießen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren lassen. Das gebratene Lachsmittelstück auf Rhabarberrisotto servieren.

 

Kochen & Küche Mai 2006

Inhaltsstoffe

Bezeichnung Menge
Kalorien
700
Kohlenhydrat-Gehalt
53,9
g
Cholesterin-Gehalt
83,6
mg
Fett-Gehalt
33,0
g
Ballaststoff-Gehalt
2,0
g
Protein-Gehalt
41,0
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt
13,7
g
Broteinheiten
4,5

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