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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 8622
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Gedünstete Kaninchenkeulen mit Gemüsebratlingen

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; die Kaninchenkeulen auslösen, kalt abspülen, salzen und pfeffern; die Zwiebeln schälen und vierteln; Stangensellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden; Karotten waschen, putzen, halbieren und in Stifte schneiden.

Kochen & Küche Februar 2003

Beschreibung der Zubereitung

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; die Kaninchenkeulen auslösen, kalt abspülen, salzen und pfeffern; die Zwiebeln schälen und vierteln; Stangensellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden; Karotten waschen, putzen, halbieren und in Stifte schneiden.

Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden; die Kaninchenkeulen in eine mit Olivenöl beträufelte, heiße Bratpfanne legen und rundum zu schöner Farbe anbraten; Weißwein zugießen und im vorgeheizten Backrohr ca. 40 Minuten garen. Die Speckstreifen in 3 Teile schneiden und mit dem Gemüse und Knoblauch nach 20 Minuten zu den Kaninchenkeulen geben; 15 Minuten vor Ende der Garzeit Lorbeerblätter und Rosmarin zugeben; für die Gemüsebratlinge Erdäpfel und gelbe Rübe waschen, schälen und in feine Streifen raspeln; den Lauch waschen und in feine Streifen schneiden; das Gemüse mit Ei und Erdäpfelflocken binden; salzen, pfeffern und zu kleinen Laibchen formen; diese im heißen Öl an beiden Seiten langsam braten; die Kaninchenkeulen mit dem Gemüse und den Gemüsebratlingen anrichten.

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