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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 9736
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Karree vom Reh mit Steinpilzrisotto

Das Rehkarree sauber parieren; die Abschnitte für die Sauce bereithalten; die Knochen ausschneiden; das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen; die Äpfel waschen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. In einer Bratpfanne das Öl erhitzen; das Rehkarree einlegen und auf allen Seiten kurz anbraten; danach die Äpfel zugeben; die Fleischabschnitte, Kräuter und Jungzwiebel zugeben und im Backrohr 20 Minuten braten; dabei einige Male wenden; für den Risotto die Steinpilze putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.

Kochen & Küche November 2005

Beschreibung der Zubereitung

Für das Karree vom Reh mit Steinpilzrisotto das Rehkarree sauber parieren; die Abschnitte für die Sauce bereithalten; die Knochen ausschneiden; das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen; die Äpfel waschen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. In einer Bratpfanne das Öl erhitzen; das Rehkarree einlegen und auf allen Seiten kurz anbraten; danach die Äpfel zugeben; die Fleischabschnitte, Kräuter und Jungzwiebel zugeben und im Backrohr 20 Minuten braten; dabei einige Male wenden; für den Risotto die Steinpilze putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.

Die Schalotte schälen und fein schneiden; das Olivenöl erhitzen und die Schalotte darin anschwitzen ohne Farbe nehmen zu lassen; den Risottoreis zugeben und mit Weißwein ablöschen; nach und nach mit Geflügelbouillon aufgießen und langsam unter ständigem Rühren kernig weich kochen; die Steinpilze und die Crème fraîche zum Risotto geben; alles gut durchrühren und ca. 5 Minuten fertig garen; das Rehfleisch und die Äpfel aus dem Backrohr nehmen und warm stellen; die Bratrückstände mit Rehjus ablöschen, kurz aufkochen lassen und anschließend durch ein Sieb gießen; für die Strudelteigkörbchen den Strudelteig auf umgedrehte, feuerfeste Gläser stülpen und im Backrohr bei 180 Grad goldbraun backen; den Risotto in die Körbchen füllen; das Karree mit den Rippen aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern mit dem Steinpilzrisotto, mit gerösteten Steinpilzen und Thymian garniert, und einem Bratapfel anrichten; zuletzt das Karree vom Reh mit Steinpilzrisotto mit der Sauce umgießen. Zubereitungszeit 1 1/2 Stunden

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