Rote-Rüben-Schichttorte

Für den Tortenboden für die Rote-Rüben-Schichttorte das Mehl mit dem Backpulver und der Stärke in eine Schüssel sieben. Die geschälten Roten Rüben in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft und -abrieb sowie mit Salz pürieren. Das Rapsöl mit den Eiern, dem Rote-Rüben-Saft und ein wenig Salz in eine Rührschüssel geben und ca. 7 Minuten schaumig rühren. Die zuvor gesiebte Mehlmischung portionsweise zur Eiermasse geben und glatt rühren. Das Rote-Rüben-Püree gründlich unter den Teig heben.

Zwei Springformen mit Backpapier auskleiden. Die vorbereitete Masse gleichmäßig auf die beiden Formen verteilen, möglichst glatt streichen und die Formen zusätzlich einige Male leicht auf die Arbeitsfläche klopfen (damit im Teig eventuell enthaltene Luftbläschen aufsteigen können). Die Böden im auf 180 °C Umluft vorgeheizten Backofen etwa 15–25 Minuten backen (je nach Ofen unterschiedlich). Die fertigen Böden aus den Formen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für die rote Creme den Rote-Rüben-Hummus (oder alternativ 110 g Frischkäse mit ca. 60 g Rote-Rüben-Püree) mit dem Saft in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer gründlich verrühren, dabei langsam das Gelatinepulver einrieseln lassen und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Für die weiße Creme den Frischkäse, die Creme fraîche und den Apfelkren glatt rühren, nach Geschmack salzen.

Obers mit einer Prise Salz steif schlagen, dann langsam das Gelatinepulver einrieseln lassen und gründlich untermischen. Die Frischkäsemasse mit dem Schlagobers vermengen und abschmecken. Den Rand eines Tortenreifens mit Backpapier auskleiden und um einen der beiden Tortenböden legen, die Hälfte der roten Creme auftragen und kurz in den Kühlschrank stellen. Nun ein Drittel der weißen Creme auf der roten Creme verteilen, den zweiten Boden daraufsetzen und ein wenig festdrücken, im Kühlschrank fest werden lassen. Danach den Tortenreifen vorsichtig entfernen und das Backpapier abziehen.

Den Tortenrand unten mit der restlichen roten und oben mit etwas weißer Creme einstreichen, so verstreichen, dass die beiden Farben ein bisschen ineinander verlaufen. Die Tortenoberfläche ebenfalls mit weißer Creme bestreichen. Die Rote-Rüben-Schichttorte kalt stellen und vor dem Verzehr nach Belieben mit Sprossen und Blättchen dekorieren.

Tipp: Dazu passt ein Klecks Sauerrahm, den sie nach Ihrem Geschmack noch zusätzlich würzen können.

Aus dem Buch:

PIKANTE KUCHEN (erscheint im März 2018)

Herzhafte Torten, Quiches & „Schichtkuchen“ Die besten Rezepte

112 Seiten, jedes Rezept bebildert, 21 x 28 cm, Hc.

ISBN: 978-3-7020-1722-4

€ 16,90

Kochen & Küche 03/2018