Schoko-Cheesecake

1. Den Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Tortenform am Boden und am Rand mit Backpapier auslegen.
2. Zuerst die Eier trennen, die Eiklar mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee aufschlagen.
3. In einem Topf die Milch gemeinsam mit dem Frischkäse langsam erhitzen und die kleingeschnittene Schokolade darin schmelzen. Die Butter und die Eidotter unterrühren und anschließend den Rum dazugeben. Mehl und Maizena sowie eine Prise Salz darübersieben und einarbeiten.
4. Die Masse nun etwas auskühlen lassen, danach den Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse in die vorbereitete Backform geben.
5. Die Form rundherum in Alufolie einhüllen und auf ein tiefes Backblech stellen. Das Backblech einige Zentimeter hoch mit Wasser befüllen und den Kuchen so 80 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 180 °C erhöhen und weitere 10 Minuten fertig backen.
6. Den fertigen Schoko-Cheesecake in Stücke schneiden und mit Schlagobersrosette servieren. 

INFO: Schokolade

Sehr viele Menschen lieben sie: die Schokolade. Es handelt sich um ein Produkt, das im Wesentlichen aus Kakaomasse und Zucker besteht.

Die rohen Kakaobohnen werden nach der Ernte fermentiert und getrocknet. Schokoladeproduzenten rösten diese Bohnen und brechen sie. Das Ergebnis sind die sogenannten Kakaonibs, die die Basis für die Schokoladeherstellung sind. Mahlt man die Kakaonibs, verflüssigt sich die enthaltene Kakaobutter, nach der Zuckerzugabe hat man bereits eine Schokoladenrohmasse, zusätzliche Kakaobutter sorgt für mehr Schmelz.

Gemäß Österreichischem Lebensmittelbuch muss Schokolade mindestens 35 % Kakaotrockenmasse enthalten, mindestens 14 % fettfreie Kakaomasse und zumindest 18 % Kakaobutter. Hochwertige dunkle Schokolade hat schon mal einen Kakaoanteil von 60–80 %. Kochschokolade ist in Österreich eine weniger fein verarbeitete Schokolade, die vorwiegend zum Backen verwendet wird.

Enthalten in Ausgabe 2 / 2023