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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 11662
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Schwammerlragout mit Hendlleber

(25 Min. ohne Garzeit) „„Die Hendllebern putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und auf Küchenpapier legen. „„Schwammerln putzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden, Jungzwiebeln putzen, waschen und kleinwürfelig schneiden. Butterschmalz in einer geeigneten Pfanne erhitzen, Leber- und Pilzstücke zugeben und bei starker Hitze rösten.

Das Schwammerlragout - ein Klassiker der Herbstküche. Mit Hendlleber eine seltene Version.

Beschreibung der Zubereitung

Für das Schwammerlragout mit Hendlleber die Hendllebern putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und auf Küchenpapier legen. „„Schwammerln putzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden, Jungzwiebeln putzen, waschen und kleinwürfelig schneiden. Butterschmalz in einer geeigneten Pfanne erhitzen, Leber- und Pilzstücke zugeben und bei starker Hitze rösten. „„Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, die Jungzwiebeln beigeben und kurz schwenken, mit Hendlsuppe und Weißwein aufgießen, 10 Minuten leise köcheln lassen. Preiselbeeren und Sauerrahm in einer Schüssel verrühren und in die Pfanne geben, umrühren, erhitzen, aber nicht mehr kochen, mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken. Als Beilage zum Schwammerlragout mit Hendlleber Erdäpfelpüree oder Baguette reichen.

Kochen & Küche September 2015

Inhaltsstoffe

BezeichnungMenge
Kalorien
424
Kohlenhydrat-Gehalt
18.8
g
Cholesterin-Gehalt
851
mg
Fett-Gehalt
20.2
g
Ballaststoff-Gehalt
10.0
g
Protein-Gehalt
36.2
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
0.5

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