Vanilleeis

Kirschen in einen großen Topf geben, ausgekratztes Vanillemark und Zucker hinzugeben, etwas Wasser hinzufügen und die Kirschen bei sehr schwacher Hitze 15 Minuten garen.

Kirschen durch ein Sieb abgießen (Saft auffangen), Kirschen beiseite stellen.

Den aufgefangenen Saft erneut aufkochen, bei schwacher Hitze reduzieren. Reduzierte Sauce vom Herd nehmen, mit eiskalten Butterflocken binden und mit Grappa oder Kirschbrand verfeinern (ich gebe noch einige Tropfen Pistazienöl dazu).

Die warmen Kirschen in Dessertschalen füllen, mit der aromatischen Sauce überziehen und etwa die Hälfte der halbierten Pistazien daraufstreuen.

Jeweils eine schöne Nocke Vanilleeis darauf anrichten.

Mit restlichen Pistazien, Minze und eventuell mit kandierten Früchten garniert auftischen.

Rezept: Gerd Wolfgang Sievers