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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 14512
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Victoriabarsch mit Kartoffelschuppen

1. Fisch abbrausen und trockentupfen, Kartoffel waschen und schaelen. 2. Filets salzen und pfeffern, in Mehl wenden. Eigelb mit senf verrühren und die Oberflaeche der Filets damit einpinseln. 3. Kartoffeln 2mm dünn hobeln. Dachziegelförmig auf den Filets anordnen und gut andrücken. Mit Klarsichtsfolie bedeken und 15 Min kaltstellen.

Beschreibung der Zubereitung

Für den Victoriabarsch mit Kartoffelschuppen 

1. Fisch abbrausen und trockentupfen, Kartoffel waschen und schaelen.

2. Filets salzen und pfeffern, in Mehl wenden. Eigelb mit senf verrühren und die Oberflaeche der Filets damit einpinseln.

3. Kartoffeln 2mm dünn hobeln. Dachziegelförmig auf den Filets anordnen und gut andrücken. Mit Klarsichtsfolie bedeken und 15 Min kaltstellen.

4. inzwischen Sauce berreiten.1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte abkochen lassen. Fischfond zugeben und erneut einkochen lassen.

5. E-Ofen auf 180 vorheizen Butterschmalz in einer beschichteten, ofenfesten Pfanne erhitzeb, Due vorbereiteten Filets nut der Kartoffelseite nach unten in die Pfanne legen und bei mit. Hitze anbraten. Die Temp. refuzieren und die Filets in 6-8 Min knusprig braten. Filets mit einer breiten Palette oder einem Pfannenwender vorsichtig umdrehen und 1-2 Min. weuter braten. Dann die Filetsauf die mittlere schieben und bei 180 Grad in 5 Min fertig gareb.

6. Sauce erneut aufkochen und die restliche kalte butter und die crème double einrühren. Mit Salz und Pfeffer un Weißweinessig abschmecken. Nicht mehr kochen lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und ganz zum Schluss in die Sauce.

Fertig ist der  Victoriabarsch mit Kartoffelschuppen !

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