Direkt zum Inhalt
Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 10404
User Bewertungen

Breite Bandnudeln mit Artischocken-Gemüse-Ragout

Die Artischocken kochen. (Siehe dazu unsere Kochschule Frische Artischocken kochen
.) Die Artischockenböden und -herzen würfelig schneiden und nach und nach in Zitronenwasser geben.

Beschreibung der Zubereitung

Die Artischocken kochen. (Siehe dazu unsere Kochschule Frische Artischocken kochen
.) Die Artischockenböden und -herzen würfelig schneiden und nach und nach in Zitronenwasser geben. Den Lauch würfelig schneiden und mit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne leicht anschwitzen lassen. Danach die Artischockenwürfel mit einem Siebschöpfer aus dem Zitronenwasser heben und dazugeben, das Ganze salzen, einige Minuten bei großer Hitze anbraten lassen, etwas vom Zitronenwasser zugießen und zugedeckt 15 Minuten kochen lassen. Die Aubergine schälen und ebenso wie die Zucchini würfelig schneiden, mit dem restlichen Öl, dem Knoblauch und einer Prise Salz in einer Pfanne anbraten. Anschließend die Artischocken dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Danach die klein geschnittenen Basilikumblätter, die Oliven und etwas Pfeffer beimengen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abseihen und (eventuell mit etwas Kochwasser) zu der Gemüsesauce geben, gut vermengen und servieren. Bei diesem Gericht lässt sich je nach Belieben unterschiedlichstes Gemüse verwenden: Bohnen, Erbsen, Brokkoli, Fisolen (in kleine Stücke schneiden und einige Minuten weich kochen, bevor sie zum übrigen Gemüse in die Pfanne gegeben werden), Spinatblätter und Zucchiniblüten (in Streifen geschnitten) können einige Minuten, bevor das übrige Gemüse gar gekocht ist, dazugegeben werden.

vegetarisch, für Diabetiker geeignet, laktosefrei, cholesterinarm, ballaststoffreich

Inhaltsstoffe

BezeichnungMenge
Kalorien
460
Kohlenhydrat-Gehalt
57,4
g
Cholesterin-Gehalt
70,6
mg
Fett-Gehalt
19,1
g
Ballaststoff-Gehalt
13,7
g
Protein-Gehalt
13,6
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
4,5

Kommentare