Erdäpfelknödel mit Mandelkruste

1. Zuerst die Erdäpfel waschen, weichkochen, dann abseihen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Kurz überkühlen lassen, mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Teig verkneten, diesen zu einer Rolle formen und kurz rasten lassen.
2. Den Schnittkäse in 8 gleichmäßige Würfel schneiden und die Erdäpfelteigrolle in 8 Teile teilen, die Teigstücke etwas flach drücken, mit Käse belegen und zu Knödeln formen.
3. Die Knödel zum Panieren zuerst in Mehl drehen, durch das verquirlte Ei ziehen und in der Mandel-Semmelbrösel-Mischung drehen, dabei die Mischung leicht andrücken.
4. Die Knödel in heißem Öl frittieren, dabei immer wieder drehen, damit sie rundum gleichmäßig goldbraun werden. Mit einem Siebschöpfer aus dem Öl heben, gut abtropfen lassen.

Tipp:

Die Erdäpfelknödel am besten mit frischem Vogerlsalat mit Balsamico-Kürbiskernöl-Marinade servieren. Gut dazu schmeckt auch eine feine Schnittlauch-Sauerrahm-Sauce.

Rezept: Christina Grammelhofer, Bio- und Seminarbäuerin

Enthalten in Ausgabe 1 / 2023