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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 8367
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Esterházy-Röllchen

mit Rotweinsauce

Mit Pilzen.

Beschreibung der Zubereitung

Für die Esterházy-Röllchen mit Rotweinsauce die Karotte und Sellerie waschen, putzen, schälen und in feine Streifen schneiden; Lauch waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden; Pilze vorsichtig säubern und in Stücke schneiden; die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Beiriedscheiben mit Senf und Sauerrahm einstreichen; die halbe Menge der Gemüsestreifen darauf legen und die Fleischscheiben einrollen; die Röllchen mit Zahnstocher feststecken und mit Pfeffer würzen.

 

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; in einer Bratpfanne 1 EL Rapsöl erhitzen; die Fleischröllchen beidseitig scharf anbraten und salzen; Austernpilze zugeben und mit Kalbsfond aufgießen; Rotwein und Brombeeressig zugießen; Wacholderbeeren und Lorbeerblatt beifügen und im Backrohr ca. 20 Minuten fertig garen; danach die Röllchen und Pilzstücke herausnehmen und warm stellen; die Sauce abseihen und mit Speisestärke binden.

 

Die übrigen Gemüsestreifen kurz in 1 EL Rapsöl durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen; für die Beilage den Reis nach Packungsvorschrift bereiten und mit Kräutern und blanchierten Gemüsewürferln vermengen; die Esterházy-Röllchen mit Rotweinsauce schräg halbieren und auf die Gemüsestreifen setzen; zuletzt einige Pilzstücke, etwas Sauce und den Reis gefällig anrichten.

 

Kochen & Küche Juni 2002

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