Gedeckter Erdbeerkuchen

Für den Mürbteig für den gedeckten Erdbeerkuchen alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Für den Germteig Mehl und Kristallzucker vermischen, die Germ in der lauwarmen Milch auflösen, 4–5 EL der Mehl-Kristallzuckermischung dazugeben und verrühren, diesen Vorteig 15 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.

Den Vorteig, Butter, Ei und Zitronenschale zur Mehl-Kristallzuckermischung geben, gut verkneten (mit der Küchenmaschine oder den Knethaken des Handmixers) und dann 40 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Für die Fülle einen Pudding kochen (laut Packungsanleitung), vom Herd nehmen, die Eidotter unterrühren, Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unterziehen, Obers steif schlagen, unter den leicht ausgekühlten Pudding rühren.

Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Wenn sich der Germteig verdoppelt hat, den Mürbteig mit dem Germteig verkneten und diesen Zwillingsteig in zwei Teile teilen, eine Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe des Backblechs gleichmäßig ausrollen, dann den ausgerollten Teig auf das befettete Backblech geben und den Pudding darauf verteilen, mit Erdbeeren belegen.

Die zweite Teighälfte ebenfalls ausrollen und auf die Fülle legen, die Seitenränder mit den Fingern etwas andrücken. Eidotter und Milch verquirlen, den Kuchen damit bestreichen, mit Mandelblättchen und Braunzucker bestreuen und 20 Minuten gehen lassen. Den gedeckten Erdbeerkuchen im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 30–40 Minuten backen.

Kochen & Küche Mai 2018