Mandelbögen

1. Für die Zubereitung der Mandelbögen den Zucker und den Vanillezucker gemeinsam mit dem Wasser aufkochen. Ein Zuckerthermometer ist hier von Vorteil, denn die Zuckerlösung sollte auf 117 °C erhitzt werden.
2. Sobald die Zucker-Wasser-Mischung stark zu kochen beginnt, werden die Eiklar zu Schnee geschlagen. Ist die Temperatur erreicht, kommt der heiße Zucker in einem dünnen Strahl unter den Eischnee und wird so lange weitergerührt, bis die Masse schön fest und glänzend ist. Zum Schluss die Mandeln vorsichtig unterheben.
3. Jetzt die Backoblaten bereitlegen und die Masse darauf verteilen. Etwas antrocknen lassen und mit einem scharfen Messer die Oblaten in Streifen schneiden. Damit das Gebäck sein Aussehen erlangt, werden die Streifen beim Backen über ein Nudelholz gelegt.
4. Gebacken werden die Mandelbögen ca. 30–35 Minuten bei 140 °C Heißluft, bis die Mandelbögen schön trocken sind.

Tipps:

Wenn Sie glutenfreie Oblaten verwenden, haben Sie im Nu eine feine glutenfreie Rezeptvariante.

Besonders weihnachtlich schmecken die Mandelbögen, wenn Sie eine Prise Zimt in die Eiweißmasse einrühren.

Rezept: Christina Thir

Enthalten in Ausgabe 6 / 2022