Pistazienkekse

1. Alle Zutaten (außer dem Puderzucker) zu einem Teig vermengen und zu kleinen Kugeln formen.
2. Die Kugeln durch den Puderzucker wälzen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze 8–10 Minuten backen.
3. Die fertigen Pistazienkekse nach Belieben in Puderzucker wälzen. 

INFO: Die Pistazie

Die Echte Pistazie (Pistacia vera), eine Schalenfrucht, zählt zu der tropischen Familie der Sumachgewächse. Beheimatet ist sie ursprünglich in Syrien, im Iran, Irak und auch im Kaukasusgebiet. Sie wird aber auch in der Mittelmeerregion wie in Italien oder in den USA in großem Stil in Plantagen angebaut. In unseren mitteleuropäischen Breiten ist die Pistazie nicht winterhart. Pistazienbäume werden bis zu 10 m hoch und können mehrere Jahrhunderte alt werden.

Die Früchte reifen im Sommer heran, zur Ernte im September färben sich die Schalen meist rötlich und springen auf. So können die darin befindlichen Pistazienkerne, die von einer dünnen Samenhaut umgeben sind, leicht herausgelöst werden. Pistazienkerne kommen getrocknet in den Verkauf und sind das ganze Jahr über erhältlich. Meist werden sie geröstet oder gesalzen angeboten, aber auch in gehackter Form. Sie sind besonders reich an Fett (rund 50 %) und Eiweiß. Zudem sind sie eine gute Quelle für B-Vitamine, Vitamin E und Provitamin A.

Enthalten in Ausgabe 6 / 2022