Grazer Krauthäuptel mit Ziegenkäse und Himbeerdressing
Im Sommer kann man die Radieschensprossen durch kurz angebratene Pfirsichspalten ersetzen und so dem Salat eine fruchtige Note geben.
Für die Marinierte Feigen mit Fenchel vier geeignete Teller vorkühlen; Feigen und Fenchel ebenfalls vorkühlen; Feigen waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden; Fenchel waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
Feigen und Fenchel sodann auf den vorgekühlten Tellern anrichten und mit dem Limettensaft sowie mit Sherryessig und Olivenöl beträufeln; mit SaIz und Pfeffer würzen; vor dem Servieren die Marinierte Feigen mit Fenchel mit Minzeblättchen garnieren.
Kochen & Küche November 2003