Palffy-Krapfen

(Wartezeit ca. 45 Min.) 

Für die Palffy-Krapfen aus der Germ mit etwas Obers, etwas Mehl und 1 EL Zucker ein Dampfl zubereiten und gehen lassen. Die Butter mit den Dottern cremig rühren, Rum, Mehl, Salz, Obers und zuletzt das gegangene Dampfl dazugeben und den Teig gut abschlagen, bis er sich vom Löffel löst, an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.

Dann den Teig auf einem bemehlten Nudelbrett sehr vorsichtig fingerdick auswalken, dabei nicht zu fest andrücken und mit einem Krapfenausstecher kleine Krapfen ausstechen. In heißem Öl oder Butterschmalz beidseitig goldgelb ausbacken.

Man kann die Palffy-Krapfen entweder ungefüllt backen oder auf einen ausgestochenen Krapfen etwas Marmelade geben und eine zweiter Scheibe darauflegen, die Ränder gut festdrücken und noch einmal mit einem kleineren Ausstecher ausstechen. 

Rezept: Marina Kasimir, Kochen & Küche Februar 2013