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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 9417
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Papín

Die Eidotter mit dem Zucker zu einer dicken, hellen Creme schlagen und die abgeriebene Zitronenschale untermischen. Das Mehl sieben und nach und nach einarbeiten. Die Masse salzen, danach die leicht erwärmte Milch unterrühren, alles zu einer homogenen Creme verarbeiten. Die Masse in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen – das dauert etwa 15–20 Minuten.

Beschreibung der Zubereitung

Für Papín die Eidotter mit dem Zucker zu einer dicken, hellen Creme schlagen und die abgeriebene Zitronenschale untermischen. Das Mehl sieben und nach und nach einarbeiten. Die Masse salzen, danach die leicht erwärmte Milch unterrühren, alles zu einer homogenen Creme verarbeiten. Die Masse in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen – das dauert etwa 15–20 Minuten.

Die Creme 3–4 cm dick auf eine Servierplatte auftragen, auskühlen und fest werden lassen, danach in mundgerechte Rauten schneiden. Die zwei Eier verquirlen, die Rauten kurz durchziehen (wer sie knuspriger möchte, taucht die Stücke vorher in Mehl) und anschließend in heißem Öl goldbraun ausbacken. Abtropfen lassen und mit Vanillezucker bestreut servieren. Statt mit Vanille kann man die Papín auch mit Honig und Zimt würzen.

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