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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 11605
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Romanescoröschen und Jungzwiebeln im Weinteig mit Paradeiserragout

(40 Min. ohne Garzeit)

Knuspriger Backteig, drinnen zartes Gemüse und dazu eine fruchtige Paradeisersauce - so schmeckt der Sommer!

Beschreibung der Zubereitung

Für die Romanescoröschen und Jungzwiebeln im Weinteig mit Paradeiserragout den Romanesco in Röschen teilen, Jungzwiebeln putzen und der Länge nach einmal durchschneiden, das Gemüse waschen und anschließend in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. „„Für den Teig Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen, Milch und Wein dazugießen und mit einem Schneebesen glatt verrühren, Eier dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. „„Für das Ragout die Paradeiser gegenüber vom Stielansatz kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Salzwasser geben, herausnehmen und in Eiswasser auskühlen lassen, die Haut abziehen, Paradeiser vierteln und die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch grob schneiden. „„Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, Olivenöl in einer Kasserolle erwärmen, Zwiebelwürfel darin hell anschwitzen, Paradeiserstücke dazugeben und einige Minuten dünsten. „„Knoblauch schälen, klein schneiden und dazugeben, mit Gemüsesuppe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Kristallzucker würzen, umrühren und 15 Minuten köcheln lassen, falls nötig, nochmals mit etwas Suppe aufgießen. „„In der Zwischenzeit reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen, blanchierte Romanescoröschen und Jungzwiebeln salzen und pfeffern, durch den Weinteig ziehen und im heißen Öl schwimmend bei mittlerer Hitze rundum goldbraun ausbacken, mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und zum Abtropfen auf einen Rost legen, warm stellen, bis das ganze Gemüse ausgebacken ist. „Die Basilikumblätter grob schneiden, in das Romanescoröschen und Jungzwiebeln im Weinteig mit Paradeiserragout  einrühren und abschmecken. Das gebackene Gemüse mit dem Ragout anrichten und heiß servieren.
 

Kochen & Küche August 2015

Inhaltsstoffe

BezeichnungMenge
Kalorien
529
Kohlenhydrat-Gehalt
46.7
g
Cholesterin-Gehalt
109
mg
Fett-Gehalt
31.0
g
Ballaststoff-Gehalt
6.5
g
Protein-Gehalt
13.5
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
3

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