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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 8761
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Saltimbocca mit Pastasalat

Die Spaghetti in Salzwasser nach Kochanleitung bissfest garen; danach abschrecken und abtropfen lassen; Paradeiser einritzen, überbrühen und häuten; das Fruchtfleisch vierteln und in kleine Würfel schneiden; Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken.

Beschreibung der Zubereitung

Für die Saltimbocca mit Pastasalat die Spaghetti in Salzwasser nach Kochanleitung bissfest garen; danach abschrecken und abtropfen lassen; Paradeiser einritzen, überbrühen und häuten; das Fruchtfleisch vierteln und in kleine Würfel schneiden; Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken.

Das Basilikum waschen und bis auf eine kleine Menge fein schneiden; Öl erhitzen; Zwiebeln und Knoblauch andünsten; Paradeiser und das geschnittene Basilikum zufügen und sehr kurz mitdünsten; mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen; die Spaghetti zufügen, alles schwenken und etwas ziehen lassen. Die Kalbsschnitzel leicht plattieren; wenig #Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber streuen; mit Salbeiblättern belegen und mit Schinken umhüllen; Butter in einer Pfanne erhitzen; jede Seite ca. 2 Minuten braten; den Pastasalat nach Belieben lauwarm oder kalt mit den Schnitzeln servieren; das Saltimbocca mit Pastasalat mit Basilikum und Salbeiblättern garnieren. 

 

Kochen & Küche Mai 2003

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