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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 8390
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Zanderfilets auf Kresseschaum

Die Zanderfilets kalt abspülen, trockentupfen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen; das Gemüse putzen, waschen, in Stücke schneiden und je nach Sorte weich dämpfen; die Erdäpfel gut waschen und in der Schale dämpfen; danach warm halten.

Kochen & Küche Juli 2002

Beschreibung der Zubereitung

Für Zanderfilets auf Kresseschaum die Zanderfilets kalt abspülen, trockentupfen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen; das Gemüse putzen, waschen, in Stücke schneiden und je nach Sorte weich dämpfen; die Erdäpfel gut waschen und in der Schale dämpfen; danach warm halten.

Für den Kresseschaum die Kresse in Butter und Gemüsefond kurz dünsten; Crème fraîche zugeben; mit einem Mixstab pürieren und das halbfest geschlagene Obers darunter ziehen.

Die Zanderfilets in Mehl wenden; Öl in einer Pfanne erhitzen; die Zanderfilets darin an beiden Seiten zart braten; das Gemüse in Butter schwenken und mit Meersalz würzen; die Zanderfilets auf dem Kresseschaum anrichten; mit dem Gemüse und den Erdäpfeln servieren; vor dem Servieren die gebratenen Zanderfilets mit zerlassener Butter bestreichen; zuletzt die Zanderfilets auf Kresseschaum mit Kresse und Zitronenscheiben garnieren. 

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