Bunte Karotten-Zucchini-Terrine

• Für die bunte Karotten-Zucchini-Terrine die Zucchini und die Karotten gründlich waschen, abtrocknen und die Enden mit einem Messer abschneiden, die Zucchini und die Karotten mit einem Gemüseschäler oder -hobel der Länge nach in möglichst dünne Scheiben schneiden und das Gemüse nach Farbe sortiert beiseitelegen. Jede Gemüsesorte getrennt voneinander etwa 1–2 Minuten in mit jeweils 1 TL Natron oder Salz aufgekochtem Wasser blanchieren (hellgelbe und gelbe Karotten bzw. orange und rote Karotten können auch nacheinander im selben Wasser blanchiert werden).

• Die Gemüsescheiben aus dem heißen Wasser heben und in kaltem Wasser abschrecken, dann abtropfen lassen, auf einem Geschirrtuch auflegen und zusätzlich mit einem zweiten Tuch möglichst trocken tupfen. Die Kastenform mit ein wenig Butter ausstreichen und möglichst glatt mit Frischhaltefolie auslegen.

• Den Ricotta in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft und -abrieb glatt rühren, den Frischkäse dazugeben, salzen und pfeffern, mit dem Handmixer zu einer glatten Masse verrühren und dabei das Gelierpulver einrieseln lassen.

• Die Kastenform der Länge nach überlappend mit einem Teil der Zucchinischeiben auslegen und eine zweite hauchdünne Schicht quer in die Form legen, sodass auch die Seiten bedeckt sind (die Enden der Zucchinischeiben können ruhig über die Form hinausstehen und können zum Schluss eingeklappt werden), eine Cremeschicht darauf verteilen, glatt streichen und 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

• Die Form nach und nach quer mit den verschiedenfärbigen Karottenscheiben auslegen, jede Karottenschicht mit einer Cremeschicht versehen und die Form dazwischen immer wieder kurz in den Gefrierschrank stellen. Zum Schluss die Zucchini- und Karottenscheiben, die über den Rand ragen, einklappen, die gefüllte Kastenform fest mit Frischhaltefolie umwickeln und mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen (am besten über Nacht).

• Die Folie außen um die Kastenform entfernen, die Terrine auf eine Platte stürzen und auch die Folie, mit der die Form ausgelegt war, entfernen. Die Terrine nach Belieben in Stücke schneiden und die bunte Karotten-Zucchini-Terrine mit Brot servieren.

Enthalten in Kochen & Küche Juni 2018