Linsen-Erdäpfel-Strudel

Für den Linsen-Erdäpfel-Strudel mit feinem Kräuterdip aus dem gesiebten Mehl, Essig, Salz, Öl und lauwarmem Wasser einen geschmeidigen Teig bereiten, diesen in Klarsichtfolie einwickeln und 1 Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen. Die Linsen ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann nicht zu weich kochen, abseihen und gut abtropfen lassen.

Die Erdäpfel waschen, schälen, in 1 x 1 cm große Würfel schneiden, in Salzwasser ebenfalls nicht zu weich kochen und abseihen. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in erhitztem Öl goldgelb rösten, die Petersilie waschen und fein hacken. Die vorbereiteten Erdäpfelwürfel, Linsen, Zwiebel und Kräuter mit den Eidottern und dem Ei vermischen, die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, dann so dünn wie möglich ausziehen, auf ein mit Mehl bestaubtes Strudel- oder Geschirrtuch legen, mit Olivenöl beträufeln, mit der Fülle belegen und mithilfe des Tuches zu einem Strudel einrollen. Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit versprudeltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C ca. 30 Minuten backen. Für den Kräuterdip alle Zutaten glatt verrühren, den fertigen Strudel portionieren und den Linsen-Erdäpfel-Strudel mit feinem Kräuterdip servieren.