Bauernschmaus mit Semmelknödeln und Braterdäpfeln
Auf größeren Höfen wurde nach dem Schlachten festlich geschmaust: Es gab frischen Schweinsbraten, Würste und – falls noch vorrätig – Geselchtes.
Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 18401
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Topfenknödel
mit Marillensauce
Beschreibung der Zubereitung
Für die Topfenknödel mit Marillensauce die Eier trennen, Eiklar zu steifem Schnee schlagen, die Butter zerlassen, mit Eidottern, Salz und Topfen schaumig rühren. Eischnee, Grieß und Mehl untermischen und die Masse ca. 30 Minuten rasten lassen. Dann aus dem Teig mit nassen Händen Knödel formen, diese in kochendes Salzwasser legen,
15–20 Minuten ziehen lassen.
Für die Zuckerbrösel in einer weiten Pfanne Butter schmelzen und die Brösel und den Zucker zugeben, bei geringer Hitze hellbraun rösten. Für die Sauce die Marillen entsteinen, mit Zucker und wenig Wasser weich kochen, pürieren und mit Marillenlikör, Weißwein oder Holundersirup verfeinern. Die fertigen Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in den Zuckerbröseln wenden, die Topfenknödel mit Marillensauce anrichten.
Kochen & Küche Juli / August 2018
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 702 |
| Kohlenhydrat-Gehalt | 73.9 g |
| Cholesterin-Gehalt | 186 mg |
| Fett-Gehalt | 31.4 g |
| Ballaststoff-Gehalt | 6.2 g |
| Protein-Gehalt | 25.8 g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 6 |
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