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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 18966
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Wildschweinblatt

mit Obst und Eierschwammerln

Wild passt einfach perfekt in die Herbstzeit! 

Foto: Andrea Jungwirth

Beschreibung der Zubereitung

• Das Wildschweinblatt zuputzen, das Fleisch salzen und pfeffern, die Zwiebel schälen und klein schneiden.
• In einem Bratentopf Butterschmalz erhitzen, darin das Wildschweinblatt rundum anbraten, dann herausnehmen und warm stellen.
• Den Bratensatz mit etwas warmem Wasser lösen, Zwiebel zufügen und glasig werden lassen.
• Das Fleisch wieder in den Bratentopf geben und bei geschlossenem Deckel im auf 170 °C vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten schmoren.
• Für das Obst den Apfelessig mit etwas Wasser mischen, die Hälfte der Früchte entsteinen bzw. vom Kerngehäuse befreien, in Stücke schneiden und in das Essigwasser geben.
• Nach etwa 40 Minuten das klein geschnittene Obst abseihen (Essigwasser auffangen!), zum Wildschweinblatt geben, ca. 20 Minuten mitschmoren.
• Nach Garende das Fleisch herausnehmen, in einen anderen Topf geben und zugedeckt warm stellen.
• 250 ml warmes Wasser zum Schmorobst geben, aufkochen lassen und die Früchte durch ein Haarsieb streichen, die Obstsauce erhitzen, mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.
• Das restliche Obst ebenfalls von Kerngehäusen und Steinen befreien, in Stücke schneiden und in das aufgefangene Essigwasser geben.
• Die Eierschwammerln putzen und im erhitzten Butterschmalz braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann würzen.
• Kurz vor dem Servieren die Obststücke abseihen und zu den Pilzen geben, durchmischen und ca. 1 Minute erwärmen.
• Sauce und Schwammerl-Obst-Mischung zum portionierten Wildschweinblatt reichen.

 

Rezept: Corinna Wagner und Familie Luif

 

Kochen & Küche 5 / 2019

Inhaltsstoffe

BezeichnungMenge
Kalorien
124
Kohlenhydrat-Gehalt
5.3
g
Cholesterin-Gehalt
38
mg
Fett-Gehalt
7.2
g
Ballaststoff-Gehalt
1
g
Protein-Gehalt
10
g
Gesättiger Fett-Gehalt g
Portionsgröße
100
Natrium-Gehalt mg
Zucker-Gehalt g
Transfett-Gehalt g
Ungesättigter Fett-Gehalt g
Broteinheiten
0.5

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