Garstufen und Kerntemperaturen für Steaks von Rind

Das Fleisch nie auf Zeit grillen oder braten, sondern immer auf die Kerntemperatur achten! Zum Überprüfen der Kerntemperatur einen Kerntemperaturfühler verwenden! Die Kerntemperatur hängt von der gewünschten Garstufe ab. Siehe dazu die folgende Tabelle.

 

Garstufen

Kerntemperatur in °C

Fleischfarbe und Beschreibung

Filet Steak

vor Rasten

nach Rasten

blue rare (bleu)

44°-46°

46°-48°

lauwarmer roter Kern, roter Saft

rare (signant)

47°–50°

49–52°

warmer roter Kern, roter Saft

medium rare (anglais) 

51°–55°

53°–57°

hellroter weicher Kern, rosa Saft

medium (à point)

56°–58°

58°–60°

rosa mittelweicher Kern, rosa Saft

medium well (demi-anglais)

59°–63°

61°–65°

rosa-grauer fester Kern, klarer Saft

well done (bien cuit)

ab 64°

ab 66°

grauer & relativ fester Kern, klarer Saft

 

 

Weitere Infos:

Steak richtig grillen und braten

Grillen Rezepte

Wintergrillen