Spargel

Spargel galt lange Zeit als besonders teures Gemüse, weil Anbau und Ernste sehr aufwändig sind. Heute ist Spargel zwar immer noch etwas teurer als andere Gemüsearten, erfreut sich aber dennoch immer größerer Beliebtheit. Die Vielfalt der Spargelrezepte ist unendlich!

Hühnersuppe mit Spargel und Fadennudeln

Verfasst von onlineredaktion am 11. Juni 2010 - 12:49
Hühnersuppe mit Spargel und Fadennudeln

Das Wurzelwerk putzen, waschen, schälen und klein schneiden; das Huhn kurz kalt waschen und das überschüssige Fett entfernen; sodann mit dem Suppengrün, Salz, Pfefferkörnern und Safran in 2 l kaltem Wasser zustellen; bei geringer Hitze zum Kochen bringen.

Erdbeer-Spargelduett mit Rucolasalat

Verfasst von onlineredaktion am 11. Juni 2010 - 9:59
Erdbeer-Spargelduett mit Rucolasalat

Den Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden; danach in ca. 4 cm kleine Stücke schneiden; im Wasser mit Rohrzucker und Salz etwa 5 Minuten bissfest kochen.

Spargelsalat mit gemischten Sprossen

Verfasst von onlineredaktion am 10. Juni 2010 - 17:09
Spargelsalat mit gemischten Sprossen

Den weißen Spargel ganz schälen; vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen; die Enden großzügig abschneiden; die dicken, weißen Stangen unten, die dünnen, weißen oben in eine Pfanne legen.

Spargelstangen mit Prosciutto crudo

Verfasst von onlineredaktion am 10. Juni 2010 - 15:42
Spargelstangen mit Prosciutto crudo

1. Blätterteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Spargelstangen ca. 5 Min. in kochendem Salzwasser kochen und kühl stellen (oder den Spargel aus dem Glas gut abtropfen lassen).

Kalbsnüsschen mit Spargel

Verfasst von onlineredaktion am 9. Juni 2010 - 10:15
Kalbsnüsschen mit Spargel

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Spargel waschen und die Enden abschneiden; weißen Spargel schälen; Haselnüsse grob hacken; zugeputzte Kalbsnuss in 8 gleich große Stücke schneiden; mit Salz und Pfeffer würzen.

Artischocken-Spargelsalat

Verfasst von onlineredaktion am 9. Juni 2010 - 10:02
Artischocken-Spargelsalat

Artischockenherzen in ein Sieb geben; mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen; danach in Stücke schneiden; die Spargel ebenfalls in Stücke schneiden.

Gefüllte Spargelpasteten

Verfasst von redaktion am 4. Januar 2010 - 1:00
Gefüllte Spargelpasteten

Vorbereitung:
• Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Blätterteig antauen lassen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
• Das Mehl von der Teigoberfläche kehren und mit einem gezahnten Ausstecher (Durchmesser 12 cm) 8 Scheiben ausstechen. Sodann mit einem Ausstecher (6 cm Durchmesser) aus 4 Teigscheiben kleinere Scheiben ausstechen, wodurch man die Ringe und die Deckel für die Pasteten erhält.

Weißer Spargel mit Haselnuss-Sauce

Verfasst von redaktion am 4. Januar 2010 - 1:00
Weißer Spargel mit Haselnuss-Sauce

Den Spargel gründlich waschen, schälen und die Enden abschneiden. Die dicken Stangen unten, die dünnen oben in eine weite Pfanne legen.

Gewürzlachs mit Oliventapenade und Spargel

Verfasst von redaktion am 6. November 2009 - 9:35
Gewürzlachs mit Oliventapenade und Spargel

Den Lachs sorgfältig entgräten; die Kräuter waschen, sauber verlesen und fein hacken; beide Olivensorten entsteinen und fein hacken.

Spargelsuppe mit Tofuknöderln

Verfasst von redaktion am 29. April 2009 - 7:41
Spargelsuppe mit Tofuknöderln

Spargel waschen; weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden; grünen Spargel nur von eventuellen holzigen Stellen befreien; alle Spargelabfälle gut waschen, in Wasser (mit Butter, Salz und Zucker) zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen; danach Spargelsud abseihen; Spargelstangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden; Petersilie und Schnittlauch waschen und hacken b

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