Spargel

(ca. 30 Min.)
Den Spargel waschen, vom Kopf weg schälen und bissfest kochen; danach abschrecken und die Spitzen nicht zu kurz abschneiden; die Spargelstangen in kleine Stücke schneiden; die Karfiolröschen und die Brokkoliröschen bissfest kochen; anschließend in Eiswasser auskühlen und gut abtropfen lassen.

(ca. 45 Min.)
Den Spargel vom Kopf weg mit einem Sparschäler schälen; die Enden abschneiden; danach den Spargel in reichlich Wasser mit Zitrone, Salz, Butter und Zucker kochen (am besten stehend - die Spitzen sollten nicht mit Wasser bedeckt sein).

(45 Min.)
Den Spargel waschen, vom Kopf weg schälen und in reichlich Wasser mit Zitrone, Salz, Butter und Zucker bissfest kochen; danach auskühlen lassen.

(ca. 45 Min.)
Für die Kräuterkruste die Butter erwärmen und in einer Schüssel mit dem Senf vermengen; danach die Semmelbrösel und die Kräuter beifügen und alles gut vermischen; aus dieser Masse vier Scheiben formen und kalt stellen.

(2 Std.)
Für die Paradeisconsommé die Paradeiser waschen und in Spalten schneiden; den Lauch putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden; die Eiklar steif schlagen; den Knoblauch schälen und in feine Blättchen schneiden.

(45 Min.)
Die Schollenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und beiseite stellen.
Den Spargel vom Kopf weg schälen und in gleich große Stücke schneiden; die Butter in einem Topf zergehen lassen.

(ca. 1 Std.)
Für die Farce die Lachsforellenfilets in kleine Würfel schneiden und mit allen Zutaten in einer Küchenmaschine fein kuttern.
Für die Bällchen die Lachsforellenfilets in kleine Würfel schneiden, mit dem Gemüse, der Fischfarce und den Kräutern gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen; mit nassen Händen aus dieser Masse kleine Bällchen formen.

(45 Min.)
Das Backrohr auf 160 Grad vorheizen.
Die Hühnerbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rosmarin und Thymian bestreuen; in einer Bratpfanne etwas Öl erhitzen und darin das Fleisch auf der Hautseite anbraten; danach wenden und im Backrohr 15 Minuten fertig braten.

Den Spargel putzen, waschen, sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einer großen Pfanne den Spargel und die Schalotten kurz im Öl anbraten, dann mit Weißwein und der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen.

Das Rindsfilet zuerst in Scheiben, danach in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl in einer Wokpfanne erhitzen, Fleisch kurz braten und mit Sojasauce ablöschen, zum Rasten warm stellen.
Zucchini waschen, putzen und in Stücke schneiden, Grünspargel waschen und die holzigen Enden abschneiden, Erbsenschoten halbieren.