Brot & Gebäck

(20 Min., Wartezeit 90 Min., Backzeit 40 Min.)
Alle Mehlsorten, Salz, Pfeffer und Germ in einer geeigneten Schüssel vermischen.
Den Honig mit dem Wasser vermischen, Butter und Bier zugeben und verrühren, diese Mischung zum Mehl geben und mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig kneten.

(20 Min., Wartezeit 60 Min., Backzeit 50 Min.)
Aus allen Zutaten auf langsamer Stufe mit der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer einen eher weichen Teig rühren (ca. 10 Minuten), danach den Brotteig für 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.

Zubereitung (20 Min., Wartezeit ca. 5 Std., Backzeit ca. 40 Min.)
100 g Dinkelmehl in eine Schüssel sieben, mit dem Brottrunk verrühren und an einem warmen Ort zugedeckt ca. 4 Stunden gehen lassen.

(15 Min., Wartezeit 7 Std., Backzeit 55 Min.)
Beide Mehlsorten in eine Schüssel sieben, Mulde eindrücken.
Sauerteig und Wasser in die Mulde geben, Germ einbröseln und mit etwas Mehl verrühren, zugedeckt ca. 6 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.

(75 Min., Wartezeit 30 Min.)
Die Mehlsorten mit Hirse- und Reisflocken und Trockengerm in einer geeigneten Schüssel vermischen.
Salz, Honig, Essig und Wasser zugeben und mit der Küchenmaschine zu einem Teig kneten.

(25 Min., Wartezeit 75 Min.)
Mehl mit Salz in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde machen, Germ hineinbröseln, in etwas lauwarmem Wasser auflösen und ca. 15 Minuten gehen lassen.
Dann restliches Wasser und Olivenöl beigeben und den Teig so lange schlagen, bis er sich vom
Kochlöffel löst, an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

(ca. 1 1/2 Std.)
Für den Germteig beide Mehlsorten gut vermischen; die Milch leicht erwärmen, die Germ darin auflösen und zum Mehl geben; die Butter erweichen und mit Salz, Zucker und Kümmel zugeben und mit dem Handmixer zu einem Teig verarbeiten; den Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

(1 1/2 Std.)
Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden; die Germ in lauwarmem Wasser auflösen und in die Mehlmulde gießen; das Olivenöl und das Salz zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten; den Teig zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen.

ca. 1 1/2 Std.
Das Mehl in Schüssel sieben; die Milch leicht erwärmen, die Germ darin auflösen und zum Mehl geben; danach die Butter schmelzen und mit den Dottern und allen Zutaten (außer dem Bärlauch) mit einem Handmixer zu einem glatten Teig verarbeiten; den Teig an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.

Beide Mehlsorten in einer Schüssel vermischen; die Germ im lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Honig zum Mehl geben. Die Marillen und Datteln in grobe Stücke schneiden; Marillen, Rosinen, Datteln, Zimt- und Nelkenpulver und Salz in die Schüssel zum Mehl geben; die Masse mit einem Knethaken zu einem festen Teig verarbeiten. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Eine Kastenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstauben.