Brot & Gebäck

(60 Min., Wartezeit mind. 60 Min., Backzeit ca. 40 Min.)
Für den Teig alle Zutaten gut miteinander verkneten, in Folie wickeln und 1 Stunde kühl ruhen lassen (noch besser über Nacht), dann den Teig zu einem Rechteck dünn auswalken, zwei ca. 1 cm breite Streifen für die „Masche“ mit einem Teigrad abradeln.

(20 Min.)
Die Baguettescheiben auf beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hell antoasten.
Vier Garnelen ganz lassen, den Rest in kleine Stücke schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und die klein geschnittenen sowie die ganzen Garnelen zugeben und glasig braten, mit Meersalz würzen.

(20 Min., Backzeit ca. 10 Min.)
Das Toastbrot dünn mit Butter bestreichen, Avocado schälen, längs halbieren und die Hälften vom Kern drehen, das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Paradeiser waschen und in dünne Scheiben schneiden.

(25 Min., Backzeit ca. 8 Min.)
Paprika, Frühlingszwiebeln und Knoblauch putzen, danach klein schneiden.
Öl in einer geeigneten Bratpfanne erhitzen, Faschiertes zugeben und so lange braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und das Fleisch krümelig aussieht.

(20 Min., Backzeit ca. 8 Min.)
Das Vollkorntoastbrot auf einer Seite dünn mit Butter bestreichen, die Räucherforellenfilets in kleine Würfel schneiden, die Gurke schälen, halbieren und die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Rühre zuerst den Vorteig. Gib dazu das Mehl auf die Arbeitsfläche und mach in die Mitte eine Mulde. Brösle die Hefe in die Vertiefung und gib etwas vom lauwarmen Wasser darüber. Verrühre nun die Hefe mit einer Gabel in der Mulde, sodass sie sich auflöst und mit etwas Mehl verbindet.

Lasse die Hefe nun 20 Minuten "gehen", bis sich das Volumen des "Vorteiges" verdoppelt.

1. Für das Quellstück alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
2. Die restlichen Zutaten genau einwiegen, zum Quellstück geben und den Teig wie angegeben kneten.
3. Anschließend 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
4. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu je 90 g auswiegen.

1. Alle Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten.
2. Anschließend 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
3. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu je 95 g auswiegen, mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmals 5 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

(90 Min., Wartezeit 12 Std.)
Aus 3 EL Milch, Germ und 2 EL Mehl in einer geeigneten Schüssel ein Dampfl zubereiten.
Dampfl zum übrigen Mehl in eine Schüssel geben, mit etwas Mehl bestreuen und zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Die Zwiebel fein hacken und in etwas Margarine anschwitzen, dann das Sauerkraut hinzufügen und mit geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten dünsten lassen, bei Bedarf etwas Wasser zugießen.
Dann das Sauerkraut mit Salz und Pfeffer würzen, die Schinkenwürfel untermischen und auskühlen lassen.
Buttermilch und Mineralwasser vermischen und etwas erwärmen, so dass die Flüssigkeit lauwarm ist.