Spargelsuppe

Die Austernpilze putzen, waschen und klein schneiden; den weißen Spargel putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden; danach im Spargelfond kernig kochen; herausnehmen und abschrecken; grünen Spargel putzen und in Stücke schneiden; in Wasser mit 1 Msp. Natron ebenfalls kernig kochen und abschrecken; das Eiklar steif schlagen, in den Spargelfond geben und damit den Spargelfond klären; danach den Fond kalt stellen und durch ein Etamintuch gießen.

Das Wurzelwerk putzen, waschen, schälen und klein schneiden; das Huhn kurz kalt waschen und das überschüssige Fett entfernen; sodann mit dem Suppengrün, Salz, Pfefferkörnern und Safran in 2 l kaltem Wasser zustellen; bei geringer Hitze zum Kochen bringen.

Spargel waschen; weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden; grünen Spargel nur von eventuellen holzigen Stellen befreien; alle Spargelabfälle gut waschen, in Wasser (mit Butter, Salz und Zucker) zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen; danach Spargelsud abseihen; Spargelstangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden; Petersilie und Schnittlauch waschen und hacken b

Spargel waschen; vom Kopf weg zum Ende sorgfältig schälen; untere holzige Enden abschneiden; Spargel in Stücke schneiden; Köpfe ganz lassen; Petersilie waschen und fein hacken; Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden.

Den grünen Spargel waschen und in kleine Stücke schneiden; (grüner Spargel braucht nicht geschält zu werden); die weißen Spargelköpfe waschen und halbieren; die Hühnersuppe, 1/4 l Wasser, Salz, Zucker, und Pfeffer in eine Kasserolle geben und darin alle Spargelstücke kochen; danach die weißen Spargelköpfe aus der Suppe nehmen und bereit halten.