Knödel & Palatschinken

Butter schmelzen, Zwiebel anglasen, mit Milch aufgießen, kurz aufkochen, dann über Semmelwürfel gießen, durchziehen. Nun kommen Eier und Brennnesseln dazu. Die Masse fein faschieren, mit Mehl und Bröseln binden und für gut 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Kleine Knödel formen und im simmernden Salzwasser zehn Minuten ziehen lassen.

Alle Zutaten gut vermischen und eine gute Stunde kalt stellen.
Mit nassen und kalten Händen kleine Knödel formen.
In siedendem Wasser etwa zehn Minuten lang leicht kochen lassen.
Auf den Tisch kommt dann die Kürbissauce dazu.
Die Knödel kann man vor dem Servieren noch in Kürbiskernen oder Parmesan wälzen.

Tipp: Es empfiehlt sich einen Probeknödel zu kochen und abzuschmecken!

(45 Min., Wartezeit 60 Min., Garzeit ca. 10 Min.)
Für den Knödelteig alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen und die Masse 1 Stunde, mit Frischhaltefolie zugedeckt, im Kühlschrank ziehen lassen.
Danach aus der Masse kleine Knödel formen und in leicht gesalzenes, kochendes Wasser einlegen, Hitze reduzieren und 10 Minuten ziehen lassen.

(ca. 50 Min., Backzeit ca. 4 Min.)
Butter schaumig rühren, die übrigen Zutaten der Reihe nach dazumengen und die Masse kühl rasten lassen.
In der Zwischenzeit für das Fruchtmus die Birnen schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen, Birnenspalten sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

(45 Min.)
Für den Teig Mehl, Salz, Backpulver, Öl und Wasser in eine geeignete Schüssel geben, vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten, den Teig zugedeckt 20 Minuten rasten
lassen.
Für die Sauce die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden, Chilischote putzen und fein schneiden, Paradeiser schälen, halbieren und entkernen.

(35 Min., Garzeit ca. 40 Min.)

Die Erdäpfel waschen und mit der Schale weich dämpfen, danach schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken (wenn man keine Erdäpfelpresse hat, kann man die Erdäpfel auch mit einer Gabel zerdrücken).

Aus gesiebtem Mehl, Öl, Ei, Salz und lauwarmem Wasser einen festeren Teig bereiten, den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten rasten lassen.
Die Zwiebel schälen und grob hacken, die Petersilie waschen und fein hacken, die Knoblauchzehen schälen, das Schweinefleisch in etwa 5 cm lange, dünne Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

(45 Min., Garzeit ca. 20 Min., Wartezeit 3 Std.)

• Für die Knödel Butter und 1 Eidotter aufschlagen, Zitronen- und Orangenschalen sowie Vanillemark dazugeben, Topfen mit dem zweiten Eidotter glatt rühren, nach und nach in die Buttermasse einrühren.

(20 Min., Wartezeit 30 Min.)

• Die Wildkräuter waschen, trocken schleudern und grob hacken, mit den übrigen Teigzutaten im Mixer aufmixen und den Teig 30 Minuten rasten lassen.
• In einer beschichteten Bratpfanne in wenig Olivenöl nicht allzu dünne Palatschinken backen, diese noch warm aufrollen und bis zum Füllen in Klarsichtfolie einwickeln.

(30 Min.)

• Für die Creme Eidotter, Zucker und Milch schaumig schlagen.
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Topf erwärmen, unter die Creme rühren, 20 Minuten stocken lassen.
• In der Zwischenzeit aus Eidottern, Mehl, Salz und Milch einen glatten Teig rühren, die Eiklar steif schlagen und unter den Teig ziehen.