Knödel & Palatschinken

(25 Min., Garzeit ca. 45 Min.)
Die Zwiebel schneiden, anrösten und zum rohen Faschierten geben.
Den rohen Reis dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Petersilie würzen und gut durchmischen, aus der Masse kleine Knödel formen.
Das Weißkraut fein hobeln und den Speck in Würfel schneiden.

(30 Min., Wartezeit 2 Std.)
Topfen mit allen Teigzutaten verrühren bis eine glatte Masse entsteht, 2 Stunden kühl stellen.
Für die Fülle alle Zutaten vermischen, daraus 12 Kugeln formen und diese kalt stellen.
Den Teig in 12 Portionen teilen, die einzelnen Teigstücke mit bemehlten Händen flach drücken, mit der Fülle versehen und danach gut verschließen.

(ca. 30 Min.)
Milch, Mehl und Obers glatt rühren; Eier, Dotter, Salz, Zucker und Vanillezucker zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Das Öl in einer Palatschinkenpfanne erhitzen; den Teig jeweils dünn eingießen und nacheinander Palatschinken ausbacken.

(ca. 30 Min.)
Die Eier in Dotter und Klar trennen.
Die Dotter mit Milch, Mehl, Honig, Vanillezucker und Salz glatt rühren; die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter die Dottermasse heben.
Die Himbeeren verlesen.

(ca. 45 Min.)
Für den Palatschinkenteig alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und danach in einer Pfanne mit etwas Öl sechs dünne Palatschinken backen.
Die Palatschinken noch warm mit Nutella bestreichen, einrollen und warm stellen.

Serviettenknödel
Die Semmelwürfel mit lauwarmer Milch übergießen und 1/2 Stunde ziehen lassen; die Eier in Dotter und Klar trennen; die Eiklar zu steifem Schnee schlagen; Petersilie und Dotter zu den Semmelwürfeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen und den Eischnee untermischen.

Für die Crêpes Mehl, Milch und Obers glatt rühren; danach die restlichen Zutaten zugeben, gut versprudeln und in einer beschichteten Pfanne mit erhitztem Öl vier Crêpes backen. Für die Sauce in einer Pfanne den Zucker karamellisieren lassen; danach mit Orangensaft und Zitronensaft ablöschen; die Butter zugeben und solange reduzieren, bis sich das Karamell vom Boden der Pfanne gelöst hat.

Aus Eiern, Mehl, Milch, Mineralwasser und Salz einen Palatschinkenteig zubereiten; den Teig etwas rasten lassen. Für die Fülle den Spinat waschen, in Salzwasser kochen und sehr gut ausdrücken.
Butter, Grünkernmehl, Milch und die Gewürze zum Spinat geben. Eine Backform mit Fett ausstreichen.

Für die Knödel das Toastbrot in kleine Würfel schneiden; die Erdäpfel durch eine Presse drücken; in einer Schüssel Erdäpfel und Grieß vermischen; die Toastbrotwürfel, das Ei, die Butter, Muskatnuss und Salz untermengen; zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und 1/ 2 Stunde rasten lassen. Das Selchfleisch mit den Jungzwiebelröllchen vermischen. Für das Paprikakraut in einem Kochtopf das Butterschmalz erhitzen; die Zwiebel zugeben und mit Zucker karamellisieren lassen; anschließend das Sauerkraut zugeben und mit Rindsuppe aufgießen; danach Paprikapulver und Lorbeerblatt beifügen und langsam köcheln lassen; zuletzt die Paprikaschoten und den Knoblauch kurz mitkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Milch aufkochen lassen und den Mohn einrühren; danach den Zucker zugeben und je nach Wunsch Rosinen und Rum zugeben; die Eier mit dem gesiebten Mehl, Salz und Öl glatt verrühren und mit Milch zu einem glatten Palatschinkenteig verrühren; danach etwas rasten (quellen) lassen.