Vegetarisch

(15 Min., Garzeit ca. 10 Min.)
Zucchini waschen, putzen, trocknen und grob raspeln, Frühlingszwiebel und Knoblauch
schälen und klein schneiden, Salbeiblätter waschen und in Streifen schneiden.
1 EL Olivenöl in einer geeigneten Pfanne erhitzen, Salbeistreifen darin andünsten,
Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, kurz dünsten, in ein Sieb geben und abtropfen
lassen.

Zwiebel grob hacken, in Olivenöl andünsten und mit Tomaten samt Saft sowie Knoblauch und Basilikum zu einer kompakten Masse köcheln.
Mit Stabmixer pürieren, die noch heiße Masse mit eingeweichter Gelatine verrühren.
In halbgefüllten Gläsern über Nacht stocken lassen.

Die Melanzani der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden, gut einsalzen und in eine Steingutschüssel legen, mit einem Topf beschweren und gute vier Stunden ruhen lassen. Danach die Scheiben mit kaltem Wasser abspülen, gut trockentupfen und mit etwas Olivenöl portionsweise goldbraun braten. Die Scheiben auf Küchenkrepp auskühlen lassen.

Die Milch mit einem Schuss Obers - bundesdeutsche Übersetzung: Sahne - vermengen und dann Salz, weißen Pfeffer und zwei ganze Eier einrühren.
Über einem Wasserbad mit dem Schneebesen so lange aufschlagen, bis die Masse dick genug ist, um auszuflocken. Danach ein bis zwei Handvoll Parmesan einrühren.

Butter schmelzen, Zwiebel anglasen, mit Milch aufgießen, kurz aufkochen, dann über Semmelwürfel gießen, durchziehen. Nun kommen Eier und Brennnesseln dazu. Die Masse fein faschieren, mit Mehl und Bröseln binden und für gut 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Kleine Knödel formen und im simmernden Salzwasser zehn Minuten ziehen lassen.

Gekochte Spargelspitzen und gehackte Schalotte mit Schlagobers köcheln, bis die Flüssigkeit zur Hälfte einreduziert ist. Dann mit Stabmixer pürieren.
Aus Mehl, Milch und Butter Béchamel zubereiten, mit Parmesan zu dicker, sämiger Masse rühren.
Auskühlen lassen, dann Dotter und das ganze Ei zufügen und - mit dem Schneebesen - das Spargelpüree beimengen.

(40 Min.)
Zwiebel schälen und fein schneiden, die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen, im Mixaufsatz der Küchenmaschine pürieren und in eine geeignete Schüssel geben.
Alle Zutaten außer der Butter zugeben und zu einer glatten Masse vermischen, aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Laibchen formen.

(35 Min., Garzeit ca. 20 Min.)
Von den Spargelstangen die Enden abschneiden, den weißen Spargel von oben nach unten schälen, vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen.
Den Rhabarber putzen und von den Fäden befreien, danach die Stangen auf die Länge der Spargelstangen kürzen, die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

(50 Min., Wartezeit 90 Min., Backzeit ca. 20 Min.)
Für den Teig Mehl mit Bärlauch und Salz in einer Küchenmaschine im Mixaufsatz fein vermahlen, bis das Mehl grün ist.
Den Wein aufkochen und sofort wieder von der Feuerstelle ziehen, die Butter zufügen und cremig rühren.

(20 Min., Backzeit ca. 10 Min.)
Das Toastbrot dünn mit Butter bestreichen, Avocado schälen, längs halbieren und die Hälften vom Kern drehen, das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Paradeiser waschen und in dünne Scheiben schneiden.