Vegetarisch

Die Milch und die Geflügelbouillon aufkochen lassen; den Maisgrieß langsam einrühren und mindestens 5 - 7 Minuten köcheln lassen; danach mit Salz und Pfeffer würzen und die Butter zugeben; das Kochgeschirr von der Kochstelle nehmen und die Masse auskühlen lassen.

(ca. 45 Min.)
In einem Kochtopf das Öl kurz erhitzen, den Reis zugeben und gut durchrühren; unter ständigem Rühren nach und nach langsam mit Gemüsefond aufgießen.

(ca. 1 Std.)
Die Erdäpfel, Karotten und Sellerieknolle schälen und in kleine Stücke schneiden; den Kohlrabi schälen, halbieren und in Spalten schneiden; den Lauch waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden; den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.

(ca. 1 1/2 Std.)

Den Blätterteig laut Packungsanleitung antauen lassen; die Erdäpfel kochen und blättrig schneiden; die Frühlingszwiebel waschen, putzen und fein schneiden; den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden; die Petersilie waschen und fein hacken.

(ca. 1 Std.)
Die Erdäpfel kochen, schälen und danach in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden; den Kohlrabi schälen und in dünne Blättchen schneiden (da er etwas länger als die Erdäpfel braucht bis er gar ist).

(ca. 1 1/2 Std.)
Für den Nudelteig alle Zutaten in eine Schüssel geben, vermischen und auf einer Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Nudelteig verarbeiten; danach den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen, mit Klarsichtfolie abdecken und rasten lassen.

(ca. 30 Min.)
Die Pilze putzen und waschen; große Pilze halbieren oder vierteln; die Jungzwiebel fein schneiden; den Knoblauch zerdrücken.

(ca. 30 Min.)
Die Salatgurke und Stangensellerie waschen; beides in gleich große Stücke schneiden; den Ingwer fein reiben; die Chilischote waschen und fein schneiden; in einer Schüssel Zucker, Balsamico-Essig, Sojasauce, Limettensaft, Ingwer und die Chilischote verrühren; die Gurken- und Selleriestücke zugeben, gut vermischen und 1/2 Stunde ziehen lassen.

Zubereitung
Milch und Eidotter mit den Gewürzen aufkochen, Polenta und Haselnüsse unter ständigem Rühren einkochen und zugedeckt ziehen lassen, danach Knoblauch, Kürbiskerne und Kürbiskernöl einrühren.
Aus dem Eiklar Schnee schlagen, vorsichtig unter die Polenta heben.

(20 Min., Backzeit 40 Min.)
Zwei Drittel vom Kürbisfleisch in 1 cm große Würfel, den Rest in dünne Scheiben oder Spalten schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden, mit den Kürbiswürfel im heißen Öl kurz anrösten, mit ganz wenig Gemüsesuppe angießen, so dass der Boden bedeckt ist, und zugedeckt kurz dünsten, beiseitestellen.