Beeren

(20 Min., Wartezeit 2–3 Std.)
Tiefgekühlte Himbeeren auftauen lassen (bzw. frische Himbeeren verlesen).
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Maizena mit der Hälfte des Rotweins verrühren.

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Eier trennen; die Dotter mit allen übrigen Zutaten in eine Schüssel geben; mit einem Schneebesen verrühren und 20 Minuten ziehen lassen; die Eiklar zu steifem Schnee schlagen unter die Topfenmasse heben.

(ca. 1 Std.)
Die Milch erwärmen und die Germ darin auflösen; das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde bilden und das Milch-Germgemisch eingießen; Staubzucker, Vanillezucker und Dotter glatt rühren; die Butter leicht schmelzen und zugeben; die Zucker-Dottermasse zum Mehl geben und mit einem Kochlöffel zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

(30 Min., Wartezeit 2 Std.)
Topfen mit allen Teigzutaten verrühren bis eine glatte Masse entsteht, 2 Stunden kühl stellen.
Für die Fülle alle Zutaten vermischen, daraus 12 Kugeln formen und diese kalt stellen.
Den Teig in 12 Portionen teilen, die einzelnen Teigstücke mit bemehlten Händen flach drücken, mit der Fülle versehen und danach gut verschließen.

(ca. 30 Min.)
Die Eier in Dotter und Klar trennen.
Die Dotter mit Milch, Mehl, Honig, Vanillezucker und Salz glatt rühren; die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter die Dottermasse heben.
Die Himbeeren verlesen.

(ca. 45 Min.)
Die Himbeeren gut verlesen; Zesten von den Limettenschalen abziehen; den Saft der Limetten auspressen.
Beliebige Marmeladegläser heiß ausspülen.

(ca. 2 Std.)
Die Kuvertüre in kleine Stücke brechen und in einem Schneekessel mit Milch, Wasser, Obers und Rum über Wasserdampf zergehen lassen und zu einer Crème rühren; danach in den Kühlschrank stellen, bis die Masse angezogen hat (die Creme kann auch schon am Vortag gemacht werden).

(ca. 30 Min.)
Den Sauerrahm in einer Schüssel mit dem Obers glatt rühren; die Eier trennen;
Dotter und Honig mit Vanillezucker in die Sauerrahm-Obers-Masse rühren; die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, unter die Masse heben und zuletzt das Mehl vorsichtig unterheben.

(1 Std.)
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Das Backblech mit Öl auspinseln und mit Mehl ausstreuen.
Die Beeren verlesen, größere Erdbeeren halbieren oder vierteln.

(ca. 45 Min.)
Für den Palatschinkenteig alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und danach in einer Pfanne mit etwas Öl sechs dünne Palatschinken backen.
Die Palatschinken noch warm mit Nutella bestreichen, einrollen und warm stellen.