Kekse & Konfekt

Zubereitung (45 Min.)
Die Haselnüsse in einer geeigneten Pfanne bei schwacher Hitze langsam gut durchrösten, noch warm mahlen.

(25 Min., Backzeit ca. 12 Min.)
Alle Zutaten in eine geeignete Schüssel geben und mit dem Handmixer zu einem glatten Teig verarbeiten.
Für jeden Keks einen Esslöffel Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech als Kreis aufstreichen (jeweils 12 cm Abstand zwischen den Teigkreisen lassen!).
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C 10–12 Minuten hell backen.

Das Mehl auf eine kalte Arbeitsfläche sieben, eine Mulde hineindrücken, in diese die in der Milch aufgelöste Germ geben, alle übrigen Zutaten hinzufügen und alles rasch zu einem Teig verarbeiten.

Alle Teigzutaten gut verkneten, bis ein glatter geschmeidiger Teig entsteht.
Teig ca. 4 mm dick auswalken und kleine runde Kekse ausstechen (der Durchmesser der Kekse sollte ca. 1 cm größer als jener der Pfefferminztaler sein).
Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Heißluft 180° C) ca. 10–12 Minuten backen.

(ca. 20 Min., Backzeit 8–9 Min.)
Zwei Backbleche leicht befetten oder mit Backpapier auslegen.
Öl mit Rohrzucker, Orangenschale und Vanillepulver 5 Minuten lang schaumig schlagen und währenddessen den Sojadrink langsam hinzugießen, sobald sich die Öl-Zucker-Mischung gut mit dem Sojadrink verbunden hat, das Mehl hinzufügen und gut kneten.

(ca. 20 Min., Wartezeit ca. 4 Std., Backzeit 3–5 Min.)
Alle Zutaten für den Teig fest miteinander verkneten, auf einer mit Alufolie ausgelegten Fläche ausrollen, die Stern-Ausstecher kurz in Mehl tauchen und Sterne aus dem Teig ausstechen, diese bei Zimmertemperatur ca. 4 Stunden trocknen lassen.

(20 Min., Wartezeit 2 Std., Backzeit ca. 25 Min.)
Die Margarine zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel cremig rühren.
Das Mehl mit dem Backpulver und der Maisstärke vermischen und in die Schüssel mit der Margarine und dem Zucker hineinsieben, an schließend Sojadrink unterrühren und alles zu einem Teig verkneten.

(60 Min.)
Quitten waschen und in Stücke schneiden.
In einem geeigneten Topf 4 Liter Wasser mit dem Zitronensaft aufkochen, Quitten darin etwa 30 Minuten weich kochen, mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und mit der „Flotten Lotte“ Etwa 500 ml Kochsud unterrühren, die Masse wiegen und pro Kilo Quittenmasse 800 g Kristallzucker dazugeben.

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, portionsweise dünne Stränge aus dem Teig formen (Länge ca. 8–10 cm). Die Stränge zu schmalen U-Formen biegen, die Enden der Stränge jeweils zu „Locken“ zusammendrehen.
Die Chili-Kekse bei 180 °C ca. 15–20 Minuten backen. Nach dem Backen die Enden der Chili-Kekse in Schokoladeglasur tunken.

(20 Min., Backzeit 20 Min.)
Die Haselnüsse kurz ohne Fett in einer Pfanne anrösten und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter mit dem Zucker cremig rühren, unter Rühren zuerst die Eier und danach die Buttermilch dazugeben.
Das Mehl mit den Gewürzen, den Haselnüssen und den Haferflocken vermengen und in die Masse einrühren, zum Schluss die Rosinen hinzufügen.