Suppen

ca. 30 Min.
Für die Kürbissuppe Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen, Kürbis zugeben, kurz dünsten lassen, mit der Rindsuppe aufgießen und weich kochen. Schlagobers zugeben, aufkochen und mit dem Stabmixer pürieren.
Mit Orangensaft, Orangenzeste, etwas geriebener Muskatnuss, Salz und Kardamom abschmecken.

(30 Min.)
Die Erdäpfel waschen, schälen und danach in kleine Würfel schneiden, anschließend in kaltes Wasser legen, damit sie nicht schwarz werden.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden.

(25 Min.)
Süßkartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und zugedeckt in Salzwasser weich kochen, danach abseihen und kurz ausdampfen lassen.
Champignons putzen und dünnblättrig schneiden, Liebstöckelblätter fein schneiden, Schalotten schälen und fein schneiden.

(ca. 30 Min.)
Die Mangoldblätter gut waschen, blanchieren und abtropfen lassen; die Schalotte schälen und klein schneiden; in einem Kochtopf die Butter erhitzen und die Schalotte kurz darin schwenken; die Mangoldblätter zugeben, mit Gemüsebouillon aufgießen, zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen; die Knoblauchknolle schälen und in sehr dünne Blättchen schneiden.

(ca. 30 Min.)
Den Salat putzen und in lauwarmes Wasser legen (dadurch werden die Bitterstoffe entzogen); die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden; den Knoblauch schälen und zerdrücken; den Salat aus dem Wasser heben und in 1 cm breite Streifen schneiden.

(ca. 1 Std.)
Die Karotte und die Sellerieknolle schälen und in kleine Würfel schneiden; den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden; die Suppe zum Kochen bringen, die Karotten- und Sellerieknollenwürfel zugeben und langsam 10 Minuten köcheln lassen.

(20 Min., Garzeit ca. 40 Min.)
Getrocknete Linsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Die Linsen in ungesalzenem Wasser zum Kochen bringen, Thymian und Lorbeerblatt beigeben und ca. 20 Minuten kernig weich kochen, salzen und einige Minuten ziehen lassen, dann abseihen und den Sud eventuell als Aufgussflüssigkeit aufbewahren.

(25 Min.)
Die Maroni einschneiden und 10 Minuten im Wasser kochen. Aus dem Wasser nehmen und sofort schälen. Danach die Hälfte davon in dünne Blätter schneiden.
Die Schalotten schälen und fein schneiden. Butter in einem passenden Topf erhitzen, die blättrig geschnittenen und die ganzen Maroni, die Schalotten und den Rosmarin darin leicht rösten.

(35 Min.)
Zwiebel fein hacken, mit Öl hell anschwitzen und mit 3 EL Kastanienmehl kurz durchrösten. Mit Weißwein ablöschen und mit Wasser aufgießen, mit Hildegard von Bingen Suppen- & Fleischgewürz und einem Spritzer Weinessig würzen.
Kastanien hineingeben und so lange kochen, bis sie weich sind. Die Suppe mit dem Stabmixer sämig pürieren und nach Belieben mit Schlagobers verfeinern.

(60 Min., Wartzeit 60 Min.)
Schwarzwurzeln in 1 cm kleine Stücke schneiden, Schalotten schälen und
klein würfeln.
Butter in einem Topf schmelzen, Schalotten darin glasig anschwitzen, Schwarzwurzeln zugeben, umrühren und mit Gemüsefond aufgießen.
Zugedeckt 15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Schwarzwurzeln weich sind, dann mit dem Stabmixer pürieren.