Suppen

Die Milch mit einem Schuss Obers - bundesdeutsche Übersetzung: Sahne - vermengen und dann Salz, weißen Pfeffer und zwei ganze Eier einrühren.
Über einem Wasserbad mit dem Schneebesen so lange aufschlagen, bis die Masse dick genug ist, um auszuflocken. Danach ein bis zwei Handvoll Parmesan einrühren.

(ca. 30 Min., Garzeit ca. 30 Min.)
Räuchertofu in 1 cm große Würfel schneiden und auf zwei Holzspieße stecken, getrocknete Chilischote in die Sojasauce „bröseln“, damit die Spieße beträufeln und durchziehen lassen.

(35 Min.)
Den geschälten Sellerie kleinwürfelig schneiden, die Butter erhitzen, die fein geschnittene Zwiebel, die zerdrückte Knoblauchzehe und die Selleriewürfel darin anschwitzen.
Mit Sherry od. Weißwein ablöschen, mit Gemüsesuppe aufgießen und weich kochen.

(20 Min., Garzeit ca. 30 Min.)
Die Zwiebel würfelig schneiden und glasig rösten, die Hälfte der Erdäpfelwürfel kurz mitrösten, Majoran und Knoblauch dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsefond aufgießen.

Arbeitszeit: 20 Min. • Garzeit: 15–20 Min. • Schwierigkeitsgrad: Mittel

• Die Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfelig schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und feinwürfelig schneiden. Die Butter in einem Suppentopf erhitzen, die Zwiebel darin goldbraun anschwitzen, den Knoblauch zugeben und kurz durchrösten.

(40 Min., Kochzeit 40 Min.)
Korianderkörner, die ausgelösten Kardamomsamen und Kurkuma in einer Pfanne trocken rösten und anschließend im Mörser zerstoßen, Sonnenblumenöl erhitzen und Zwiebel darin anrösten.

(20 Min., Garzeit ca. 25 Min.)
Paprikaschoten waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Fenchel putzen und in Streifen schneiden, Erdäpfel waschen, schälen und in Würfel schneiden.

(20 Min., Garzeit ca. 20 Min.)
Die Pastinaken waschen, schälen und in Würfel schneiden, Zwiebel schälen und klein schneiden.
Die Butter in einem geeigneten Topf schmelzen, Zwiebeln und Pastinaken zugeben und 5 Minuten unter ständigem Rühren dünsten, dann mit Gemüsesuppe aufgießen und bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind.

(20 Min., Garzeit ca. 25 Min.)
Das Hendlfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, 1 EL Butterschmalz in einem geeigneten Topf erhitzen und darin die Fleischstücke anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen, vermischen, danach aus dem Topf nehmen und warm stellen.

(35 Min.)
Geflügelfond in einem geeigneten Topf mit 125 ml Champagner aufkochen.
Die Hälfte des Obers mit den Eidottern und 125 ml Champagner verrühren, restliches Obers steif schlagen.
Topf vom Herd nehmen, Eidottermischung und Schlagobers mit Hilfe eines Schneebesens in die Suppe einrühren, mit Salz und rotem Pfeffer würzen und abschmecken.