Osterrezepte

Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Eiklar steif schlagen, Kristallzucker und Salz einrieseln lassen, Eidotter mit Wasser mixen, zum Eischnee geben. Mehl sieben, mit Mandeln und Backpulver vorsichtig unter die Masse heben, in die Form füllen, glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C 30 Minuten backen, nach dem Erkalten aus der Form nehmen, zweimal durchschneiden.

Für den Brotteig das Mehl in eine Schüssel geben, Germ in etwas lauwarmem Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten zum Mehl geben, zu einem geschmeidigen Teig kneten und diesen eine Stunde zugedeckt gehen lassen.

Den Tortenreifen so mit Backpapier einschlagen, dass ein Boden entsteht; danach auf ein Backblech setzen; die Karotten schälen und fein reiben; anschließend mit den Händen gut ausdrücken (die Karotten sollen sehr trocken sein); die Eier in Klar und Dotter trennen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Die Eier kochen, kalt abschrecken, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Kräuter waschen und trocken tupfen, Kräuter und Zwiebel fein hacken. Essig, Kräuter, Zwiebel und Eiwürfel verrühren. Anschließend Öl, Salz, Pfeffer und Wasser untermengen und mit Senf abschmecken.

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

Die Sauce passt gut zu Erdäpfeln bzw. Erdäpfelsalat aber auch zu geräuchertem Fisch.

Eier schälen und mit dem Eierschneider zuerst in Scheiben teilen, diese in Streifen schneiden, Essiggurken in feine Streifen schneiden.
Mayonnaise mit etwas Essiggurkenmarinade verdünnen, bis sie schön cremig ist.

Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Schinken in kleine Würfel schneiden und in der Rindsuppe langsam erwärmen, dann abseihen und in der Küchenmaschine (Cutter) mit etwas Rindsuppe fein pürieren und auskühlen lassen.
Gelatineblätter gut ausdrücken, Madeirawein erhitzen, Gelatine darin auflösen und zügig in die Schinkenmasse einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

1 Mehl, Maisgrieß und Hartweizengrieß vermischen, 3 dl Wasser aufkochen, die Mehl-Grieß-Mischung und etwas Salz einrühren und verrühren, bis sich der Teig zu einer Kugel kneten lässt. Teig in eine Klarsichtfolie wickeln und 2 Stunden rasten lassen.

Die Eier hart kochen, abschrecken und schälen; danach sofort in kaltes Wasser mit einem Spritzer Essig legen, damit sie sich nicht verfärben; die Salate putzen, waschen und gut abtrocknen; für das Dressing alle Kräuter waschen, fein schneiden und mit Öl und Balsamico-Essig verrühren; anschließend etwas ziehen lassen; zuletzt Salz, Pfeffer und Zucker zugeben.

Das Mehl in eine Schüssel geben; die Butter soviel erwärmen, dass sie leicht flüssig ist; die Milch erwärmen und in die Mulde gießen; die Germ einbröseln und darin auflösen; mit etwas Mehl einen Vorteig (Dampfl) anrühren; den Vorteig 1/2 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen; danach die flüssige Butter, Zucker, Dotter, Rosinen, Salz und die Zitronenschale zugeben und mit dem Handmixer einen glatten Teig kneten; den Teig an einem warmen Ort zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.

Das Gemüse waschen und putzen; die Kohlrabi vorsichtig schälen und mit einem Parisienne-Ausstecher aushöhlen; in etwas Salzwasser mit Natron knackig kochen; danach in Eiswasser abschrecken und mit der Öffnung nach unten auf Küchenpapier abtropfen lassen; die Paradeiser (Haut einritzen) kurz in heißes Wasser tauchen; herausnehmen und die Haut abziehen; die Paradeiser aushöhlen.